《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)

2020
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这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)。

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这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)  

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《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)

发布日期:2018年06月21日

实施日期:2019年12月21日

该标准填补了国家食品安全标准系列中调味品的部分空白,主要内容如下:

  1. 适用范围   

 GB 31644-2018标准适用于复合调味料,包括调味料酒、酸性调味液等,但不适用于水产调味品。水产调味品应执行《食品安全国家标准 水产调味品》(GB 10133-2014)。       

虽然在《调味品分类》(GB/T 20903-2007)中,配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下,但其产品实质为复合调味料,属于GB 31644-2018标准适用范围。按现行的食品安全标准体系,配制酱油、配制食醋这类产品不再纳入酱油、食醋标准的适用范围,   故在产品名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样。     

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2.  术语定义   

用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。     

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 这里划个重点,必须两种或两种以上的调味料才行哦!另外只有甜味料加工而成的产品也不算在复合调味料的范畴里。   

3. 技术要求   

3.1原料要求   

原料应符合相应的食品标准和有关规定。  

3.2感官要求  

项目  要  求  检验方法  
色泽  具有产品应有的色泽  取适量试样置于洁净的烧杯(液态产品)或洁净的白色瓷盘(半固态或固态产品)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,品其滋味  
滋味、气味  具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅  
状态  具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见外来异味  

日常生活中可用透明玻璃杯代替烧杯,按以上方法进行感官方面的检验。 

3.3污染物限量   

标准要求污染物限量应符合   《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017),GB 2762-2017对复合调味料的要求主要有铅、总砷和3-氯-1,2-丙二醇指标,限值如下表所示:  

项  目  
指  标  
铅(以Pb计),mg/kg  ≤  1.0  
总砷(以As计),mg/kg  ≤  0.5  
3-氯-1,2-丙二醇,mg/kg   添加酸水解植物蛋白的液态产品   添加酸水解植物蛋白的固态产品    ≤   ≤    0.4   1.0  

 3.4微生物限量   

标准要求即食复合调味料(如沙拉酱等)的致病菌限量应符合   《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(GB 29921-2013)的规定,限值如下表所示:  

项  目  采样方案及限量  
n  c  m  M  
沙门氏菌  5  0  0  —  
金黄色葡萄球菌  5  2  100CFU/g(mL)  10000CFU/g(mL)  

  小标这里要提醒各位:   非即食复合调味料微生物限量可不作要求。    

3.5食品添加剂   

标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的规定,   其中调味料酒应符合料酒及制品的规定,其他复合调味料应符合复合调味料的规定。     

好了,关于《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018)的解读今天就到这儿了,   下期大家想了解哪一个食品安全国家标准欢迎留言哦!      

来源:省卫生健康委疾控处

编辑:陈晨

(原标题:小标说标准之三十八:《食品安全国家标准 复合调味料》(GB 31644-2018))

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn

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