眼下正是吃小龙虾旺季,虾头和虾黄到底能不能吃,看这里

2020
05/07

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熊苗营养师
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正确吃小龙虾的方法

夏季正是吃小龙虾的好时候,你到各地的美食城、小吃街、大排档转一圈,发现人气最旺的就是吃小龙虾的地方。

以小龙虾为食材的美味佳肴比比皆是。比如“油焖小龙虾”“香辣小龙虾”“麻辣小龙虾”“蒜蓉小龙虾”“油爆小龙虾”“清蒸小龙虾”成为各地夜市餐饮的主打佳肴。

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有数据统计:

北京簋街的胡大龙虾(麻辣小龙虾),天天排队;

北京簋街麻辣小龙虾一年卖4个多亿;

湖北的虾皇做油焖大虾,一个店光清洗龙虾就有8个阿姨;

北京两个20多岁的小姑娘做龙虾外卖,一个夏天赚近30万;

南京一共有大大小小近2000家龙虾店,还不包括龙虾地摊夜市。

这么多人喜欢吃小龙虾,必定有其特色之处,今天熊苗营养师就来和您分享,有关小龙虾的知识,让您对小龙虾这个食物更深了解。

一.小龙虾的营养价值

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小龙虾属于高蛋白、低脂肪、低热量、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富为大家所喜欢。小龙虾的可食比率为20%~30%,虾肉占体重的15%~18%。小龙虾的蛋白质含量为18.9%,高于大多数的淡水和海水鱼虾。

而且还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸;另外,小龙虾还含有幼儿必需的组氨酸。

小龙虾丰富的蛋白质,具有维持钾钠平衡提高免疫力、降低血压、利于孩子生长发育的功能。

二.小龙虾的养殖方法有哪些?

小龙虾具有食性广、适应性强、自然繁殖力强、游泳能力强、攀爬能力强、抗病能力强等特点。

目前用的比较多的是稻虾共生、稻虾连作、稻田养殖、池塘养殖等,还有一些混养和种养结合的生产模式。这些养殖模式对小龙虾的质量安全还是比以前的方法好。

早些年种植水稻的人,长期使用高效高残留的农药、农田土壤中有大量的农药残留,这多多少少会影响到小龙虾的质量。

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稻虾共生这种养殖形式对农药的选择,也会影响到小龙虾产品的质量;还有病害防治的药物选择,饲料添加剂的选择等,都将成为小龙虾生产的安全隐患。

尤其是市场的火爆,带动小龙虾的养殖,一些人就不顾水体安全,在污染的水域养殖,且给虾喂养抗生素和激素的养料,导致虾体含有我们身体不需要的一些物质。

四.不能吃的就要吃

1.虾头能不能吃?

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自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫,重金属富集的问题不可避免。

不建议吃!

理由是:

一般来说,水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内,并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低,富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部,所以,总体上来说,小龙虾的头确实容易富集重金属,也是微生物寄生虫的藏身住所。

2.虾黄是什么?

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虾黄既不是虾籽也不是虾屎,是小龙虾的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏。

胆脏是解毒器官,当然也是容易富集重金属,不免携带一些寄生虫。

虾黄最好和头一起丢弃,别吃!

吃小龙虾的看看此文,了解一下,吃的明明白白。别拍砖啊!

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn

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