隔夜的菜，为什么吃起来更咸？

一宿夜班下来，洗把脸、微波炉加热一下头一天晚上的残羹冷炙，这几乎成了值夜班的一部分。这也是没办法的事：忙了一晚上，不吃点东西，肚子里空落落的，两腿也发飘。那个时候，是不挑食的，只要是吃的就行。但是，大早上的，也没有吃的。医院周边的早餐小吃是有很多，但谁也没有时间去买。等着同事上班捎来，又不好意思麻烦人家。因此吃剩菜剩饭，成了唯一的选择。

身为北方人，尤其喜欢吃口味重一点的。别人吃剩菜是没办法的事，但我却很喜欢吃。这是因为，剩菜的咸味明显比新鲜的菜好明显一些。

看着我大口大口吃着头一天晚上吃剩下的芹菜大辣椒，护士小王说：多咸呀，不要咸到了呀。

小王是典型的南方姑娘，不光说话发嗲，饮食习惯也确实与我们北方人不同。稍咸的菜，她是从来不动的。尤其是这些残羹冷炙，更是无法吸引她的兴趣。因此，一旦到她值班，她都会从家里带一袋奶上班。一袋奶，就解决了早餐的问题。

这天早餐，小王也一改常规打法：这天的早餐，她居然多了一个煮鸡蛋。因此，她一边剥着鸡蛋皮、一边看着我狼吞虎咽吃着这些残羹冷炙。

180斤的体重，吃这点饭菜还是很轻松的。为此，有人还调侃我，医院的饭菜不错啊，真养人啊。他们哪里知道，昼夜不分的值班，胃早已没有了正常人的感觉。尤其是干了一夜的手术麻醉之后，胃是空的，只有猛吃才能缓解那种感觉。久而久之，肥胖也是自然而然的事。

由于距离早交班还有一点时间，在吃饭的最后，还聊了几句天。看着我用筷子在菜汤里认真的搜寻“漏网之鱼”，她劝我说：少吃点剩菜吧，对健康不好。那菜汤里，有不好的东西。看她欲言又止的样子，我知道她想说什么。大家都是学医的，一点就透。我知道他要说的是，剩菜吃多了，也有可能增加患肿瘤的风险。

目前，虽然没有这方面确切的依据。但是，她说的话也是值得思考的。毕竟，从已有的知识中，已经能够让我们十分有理由怀疑这一推论了。

就拿剩菜为什么会显得明显更咸来说，这是有一定科学原理的。相关研究表明，煮熟的剩菜经过细菌的作用下，会产生大量的亚硝酸盐。我们都知道，食盐的主要成分是氯化钠。当亚硝酸钠稀释到才汤中，再与含氯的阴离子结合后，就形成了额外的氯化钠。而这些额外的氯化钠，显然会进一步增加了咸的口感。

然而，这种咸虽然爽了我们的口感，但是对健康是非常不利的。相关研究显示，人体长期摄入过量的亚硝酸盐会增加患某些肿瘤的机会。另外，一次性大量摄入亚硝酸盐，可能会发生急性中毒症状。发生原理是，因为亚硝酸盐具有强氧化性，当它们大量进入人体后，可将血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白。其结果是，导致血红蛋白失去运输氧的能力。我们都知道，人体没有氧是不行的。因此，最终将导致组织缺氧甚至死亡。

在这里，我们强烈建议大家不要吃隔夜的菜。尤其是含有大量的熟菜的菜，其产生的亚硝酸盐更多。另外，很多做熟的菜中也含有天然的亚硝酸盐。比如，美味的香椿中就含有相对多量的亚硝酸盐。因此，为了避免同时食入过量的亚硝酸盐，在食用香椿前，要用开水焯烫一分钟，即可明显降低亚硝酸盐的含量。

美好生活，从健康饮食开始！祝大家都有一个健康的身体！

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