医学史上的4月18日：蛋白质一词的提出人荷兰化学家莫伊尔德逝

历史上的今天，1880年4月18日，荷兰化学家莫伊尔德（Gerardus Johannes Mulder，1802~1880）逝世。他是一位荷兰有机化学家和分析化学家，撰写出版多部分析各种物质的技术化学出版物。莫伊尔德最为人们熟知的贡献是在1838年，他在发表的论文中第一次使用了“ Protein” 蛋白质 " 一词 （ Protein 源自希腊词根“Proteios”意为“主要的 - Primary”），他认为蛋白质是构成动物和植物的基本物质之一，他还成功地分离出了纤维蛋白（fibrin，一种与凝血相关的蛋白）。

1819年~1825年，莫伊尔德在乌得勒支大学学习医学，毕业时他写了一篇关于鸦片生物碱的作用的论文。之后，他在阿姆斯特丹和鹿特丹行医，期间他还在热那亚沙哈大学讲课，并向药剂师教授植物学。1828年，鹿特丹医学院成立，莫伊尔德受聘成为植物学、化学、数学和药剂学的讲师。与其他教师不同，他将注意力主要集中在对学生的实践训练上。1840年，莫伊尔德接替弗里梅里（N.C.de Fremery）成为乌得勒支大学化学教授。

在乌得勒支大学时，莫伊尔德描述了蛋白质的化学成分。他声称，蛋白物质是由一种共同的基团蛋白质组成的，蛋白质除了硫和磷的含量有一些不同之外，具有相同的经验公式。他对蛋白质聚合物性质的认识比施陶丁格（Staudinger 德国化学家，高分子化学创始人）和卡罗瑟斯（ Carrothers）后来的工作提前了很多年。

莫伊尔德的蛋白质理论

在对蛋白质进行深入的研究后，莫伊尔德在1838年提出了他的蛋白质理论：他认为所有的白蛋白物质都是由碳、氢、氮和氧组成的自由基化合物，以及不同数量的硫和磷。蛋白质之间的差异是由于蛋白质单元与其他两种元素的结合而产生的。因此，酪蛋白被表述为：10蛋白质单元+硫，血清蛋白为：10个蛋白质单元+SP2。

计算机绘制的蛋白质三维结构

莫伊尔德和他多元化的研究

1843年，莫伊尔德出版了第一卷关于生理化学的论文，这本论文被翻译成英文，名为《植物和动物生理化学（1845年~1849年）》。起初，利比希（Liebig ）和贝泽利厄斯（Berzelius）都接受了莫伊尔德对蛋白质的分析；但很快，利比希就强烈反对这一理论，随后与莫伊尔德发生了激烈的冲突。1839年~1840年，莫伊尔德研究了腐殖酸和腐殖质，并测定了肥沃土壤中腐殖酸（赤榆酸）、阿扑白腐酸、环戊酸和腐殖酸的含量（1844年）。当时，人们并不清楚这些不同的棕色或黑色物质的结构，只知道它们是一组高分子量的芳香酸，可以从泥炭、草皮和土壤中腐烂的蔬菜中提取。这些酸之间的区别在于含氧量，而植物性物质在腐烂过程中形成了腐殖酸。根据莫伊尔德的说法，它的分子式为C20H14O6（现代等价物），当其与空气和水接触时，会吸收更多的氧气，从而导致腐殖酸（C20H12O6）、赤榆酸（C20H12O7）、落叶酸（C24H12O12）和癸酸（C12H12O8）的相继形成。

他在农业化学方面的研究促成了《地面的化学》（《de Scheikunde der Bouwbaar Aarde》1860年）一书的出版。莫伊尔德证实了贝泽留斯（Berzelius）的建议，即茶碱和咖啡因是相同的（1838年），并在他对叶绿素的研究中第一个正确地分析了植物酚。他的其他著作包括关于《靛蓝》（1833年）、《葡萄酒》（1855年）和《啤酒的化学》（1856年），与盖伊-卢萨克（Gay-Lussac）的《容量银测定》（1857年），以及关于《干油的研究》（1865年）。

1826年~1865年，莫伊尔德先后编辑了5本荷兰化学期刊，他的大部分著作都在其中发表。他从事物理学、一般化学和物理化学，将后者与医学、生理学、农业和技术相结合。他的大部分作品都具有争议。他最重要的贡献是在生理化学和土壤化学领域发表了两部博大精深的著作，尽管其中有许多后世看来错误的论断和推测，但其翻译本却在当时引起了广泛的关注。

1868年，他申请退休，并在宾尼哥姆度过了余生。除了出版科学专题外，莫伊尔德还积极参与教育、政治和公共卫生工作。受法拉第（Faraday ，这个响当当的名字，大家都知道是谁吧）“化学操纵”精神和贝兹利厄斯（Berzelius）的影响，他撰写出版了《Leerboek voor Scheikundige werktuigkunde》（《机械化学教程》1832年~1835年）。莫伊尔德还编辑了他的3个学生的化学教科书的荷兰译本《Leerboek der Scheikunde》（《学会化学的书》共6卷，1834年~1845年）。

1880年4月18日，莫伊尔德逝世。据说，他难缠的性格和严谨的治学态度给他的学生和其他化学家带来了很多麻烦。

关于日常蛋白质的获取，我们用一张图来概括吧：