这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,可别错过!

2020
03/11

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河北健康
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关于蔬菜你不知道的那些事

蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物之一,而说到蔬菜,很多人的第一印象就是能提供丰富的维生素,但若想补充钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的帮助。

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但小编想要告诉你,你可能低估蔬菜的能力了!其实不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类,是低调的营养补充“能手”!

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蛋白质远超肉类的蔬菜

除了熟知的豆类及其制品是高蛋白食物,以下几种的蛋白质含量也不错:

1、菌菇类

菌菇类的蛋白质含量,约是一般果蔬的3-6倍,并含有氨基酸多达18种,是建造肌肉和细胞的来源。

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除提供丰富的营养素外,菌菇类还具有明显的保健作用。研究发现,菌菇类含有的多糖物质,具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用。

2、海藻类

藻类食物种类繁多,日常饮食中常见的有海带、紫菜、裙带菜等,而每一种的蛋白质含量也有些许差异:

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☑紫菜所含的蛋白质在海藻类食物中居首位,和大豆中所含的蛋白质差不多,每100克中蛋白质含量约是24-28克。

☑裙带菜则有14.21克;海白菜11.2克;海带8.2克。

除了蛋白质,藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分,有助于延缓胃排空,加快葡萄糖代谢,增强胰岛素活性,起到平稳血糖的作用。

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含钙量堪比牛奶的蔬菜

牛奶是最广为人知的补钙食品,但有些蔬菜的含钙量却比牛奶还高!不仅如此,含钙蔬菜中普遍富含镁元素、钾元素和各类维生素,有利于提高钙的吸收、利用率,减少钙质的流失。

1、荠菜

荠菜含钙量高达294mg/100g,相当于牛奶的2.8倍,想要补钙的话,来一碗荠菜拌豆腐,可以说是不错的选择。

不过需要注意的是,荠菜中含有一定量的草酸,建议焯水之后再烹饪。

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2、芥蓝

每100克芥蓝的含钙量达199毫克,相当于牛奶的2倍左右。芥蓝平时可以和鸡蛋搭配来补钙。

值得一提的是芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是一种有效的抗癌成分,经常食用还有帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。

芥蓝的味道微带苦涩,所以炒前可以用少许食用碱水焯一下,可以过滤些苦味。

注意:中医认为,芥蓝有耗人真气的副作用,因此一次不宜吃太多,也不宜经常吃。

3、苋菜

每100克苋菜的含钙量约178毫克,是牛奶的1.5倍多,常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育,老人多食可增强骨骼健康。

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除了营养价值常被人忽视,还有些关于蔬菜的知识也鲜为人知……

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关于蔬菜的冷知识

1、高钠蔬菜,要少放盐

有些蔬菜天生就“咸”,因此烹饪的时候要少放盐。

像每100克茴香含186.3毫克钠,茼蒿钠含量为161毫克/100克,芹菜茎为159毫克/100克。因此,烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。

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2、叶子可能比根茎更营养

生活中,大部分人吃芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的,殊不知,被你扔掉的部分反而营养价值更高!

以芹菜为例,每百克芹菜根茎,其水分含量为95.4g、蛋白质为1.2g、碳水化合物含量为4.5g、膳食纤维为1.2g、维生素C含量为8mg。

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每百克芹菜叶子,其水分含量为89.4g、蛋白质为2.6g、碳水化合物含量为5.9g、膳食纤维为2.2g、维生素C含量为22mg。

绿叶是植物进行光合作用的部位,因此有些营养要高于难见光的根茎部位。这些菜下次吃的时候别随便扔了。

3、多色蔬菜不是转基因

不少蔬菜有多种颜色,像玉米有黑有黄;番薯有黄有紫;白菜有绿有紫……

那这些少见的黑玉米、紫番薯、紫白菜、紫土豆等是转基因食品吗?

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其实不是,这些都是天然作物,只是在特定地理条件和育种技术下产生的。这些紫色或者黑色蔬菜中还有特殊的花青素,一种抗氧化物,对人体是有好处的,可以放心食用。

来源:BTV我是大医生官微

编排:健康河北官微 

文章原标题:这些蔬菜的钙质、蛋白质比肉更高,可别错过!正确吃蔬菜,这3个冷知识需掌握

本文由作者自行上传,并且作者对本文图文涉及知识产权负全部责任。如有侵权请及时联系(邮箱:guikequan@hmkx.cn

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