妙用生姜 温暖过冬

在老百姓的生活中，生姜是个日常可见的调味品，加醋来佐食螃蟹等；感冒时、淋雨后，有生活经验的老百姓往往会煮姜汤来喝，症状比较轻的话，往往很快缓解。女生月经期间，腹痛难忍时，喝一杯热热的生姜红糖水后，往往十分奏效......这都是老百姓生活中的智慧。

生姜化学成分比较多，主要含有挥发油类、黄酮类、氨基酸及微量元素，有镇吐、抗炎、抗氧化、杀菌、抑制血小板凝聚、降糖降脂、抗过敏等作用。中医认为，生姜，辛、微温，入肺、脾、胃经。有解表散寒、温中止呕、止咳化痰、解鱼蟹毒的功效；冬春季节容易风寒感冒以及胃肠型感冒,可以姜糖苏叶饮解表散寒，预防感冒。要注意的是生姜皮性偏寒，李中梓《雷公炮制药性解》“要热去皮，要冷留皮”。因此冬天里食用，往往去皮使用，温热效果更好。

有民间谚语是——冬吃萝卜夏吃姜。民间谚语使用了互文修辞，并非指其他季节就不能吃生姜。生姜一年四季都可以吃，不管是炒菜、煲汤，还是腌制，生姜都是一种不错的调味品。生姜有“解鱼蟹虾之毒”的作用，做鱼蟹虾之类的菜肴时加一些生姜可以调味解毒。冬季吃肉类、进补的食物较多，容易导致胃肠道负担较重，吃生姜能刺激胃肠道蠕动，利于消化吸收。

冬季天气寒冷，吃姜可以起到祛散风寒的作用，对肺寒及脾胃虚寒的人尤其适合。肺寒的人，可以将生姜捣烂成姜汁与已经打成粉的白芥子和成泥状，用来做成药贴包，贴在天突穴和大椎穴上，以达到益肺温阳的功效。脾胃虚寒的人，可选择生姜及大枣和胃调中；也可选择醋泡姜配枸杞调补阴阳，但是单纯阴虚及内热的人禁用，且每天食用量不超过6g、可配合补气药与清火药。

冬季容易生冻疮的人，手脚耐寒能力较弱。特别是双足，由于离心脏较远，血液供应较缓，应注意保护。生姜善于散表寒，最适宜治冻疮。可选用生姜3g,红糖15g, 紫苏叶3g用开水冲泡，趁热每日服用。也可以用煮好的姜汤对手脚进行熏蒸，对冬季常常发作的冻疮会有一定的辅助功效。冻疮早期皮肤未溃破者，可选用生姜25g、紫苏叶50g,桂枝50g,白芷30g,外洗，水温以42℃效果最好，浸泡30分钟。冻疮晚期会出现皮肤糜烂溃疡，不适宜生姜治疗，需要医院就诊。

李时珍说“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药”。由于姜的药食两用特点，姜汁与其果汁制成饮料作为保健品有很好的可行性。如姜汁与苹果汁加糖搭配，与牛奶加糖搭配等都是很好的保健饮料。另外，姜汁对亚硝酸盐的清除作用使其在抗癌方面也有很好的应用前景。Rhode等还发现姜汁作为膳食剂具有潜在的卵巢癌预防和治疗作用。

吃姜的时候一定要注意，如果发现姜烂了，最好不要再食用了。烂姜是一个非常强的致癌物。烂姜里含有大量黄曲霉菌，对肝脏的伤害还是比较大的。并不是单纯烂掉的部分有，其它看似好的部分也可能会有。而发芽变绿的姜没有毛病，嫩姜芽可以用来炒菜，变绿对健康也没有坏处。

作者：龙华医院中医预防保健科

方泓 主任