平时做饭不注意 五种食物能中毒 一定要处理好

美食无法辜负，“吃”头等重要。

最近，却有人在吃上“栽”了跟头。

有研究表明，家庭食物中毒的人数少于集体中毒，但是死亡人数最多，其占死亡总人数比例维持在72%—87%之间，缺少食品相关安全知识和鉴别能力，延迟救治是食物中毒死亡的主要原因。[1]

除了大家熟悉的一些中毒原因如蘑菇、芸豆之外，还有哪些是日常生活中，一不小心就有中毒危险的食物呢？

1、木耳

案例当中的张先生，吃的就是隔夜的黑木耳导致“米酵酸菌”中毒。这种“米酵酸菌”能够引发恶心呕吐、腹痛腹胀，严重者会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿等肝脑肾实际器官伤害症状。这种菌在发酵玉米面制品、变质银耳及其他淀粉质食物中有。

如何预防“米酵酸菌”？

（1）不浸泡、霉变的玉米制品，发酵类谷物要勤换水，如木耳、银耳不要隔夜浸泡；

（2） 发黏或者没有弹性、有味道就不要再食用；

（3）最好的预防措施就是不制作、不食用酵米面。

2、豆浆

豆浆当中胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素等生理活性成分，如果没有加热充分，则会导致人体消化吸收蛋白质能力降低，引发中毒。中毒表现为呼吸困难、胃部肿胀，严重会出现呕吐、神经紊乱、休克等症状。这些物质有耐高温，所以需要加热至100℃以上才能被破坏。

如何预防豆浆中毒？

首选的方式是豆浆煮熟，当豆浆加热至80℃—90℃时受热膨胀给人以“假沸”的感觉。其实，此时温度大概只有90℃，还不能将豆浆中的有毒物质进行分解。还需要小火再加热3-5分钟。

3、海螺

海螺是一种美味的海产品，许多人都喜欢吃，但是，有一些品种是能够使人中毒而亡的。以案例及中毒病例报告，以红带织纹螺中毒最为常见。它的有毒成分类似河豚毒。中毒初期腹部不适，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇及手指脚趾端麻木及刺痛，还会发生言语不清，四肢麻木，头晕、头痛。重者出现步态不稳，最后昏迷，呼吸麻痹致死。

如何预防海螺中毒

（1）防止病菌及寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟；

（2）死海螺不要吃；

（3）第三吃海螺时需要摘除海螺“黑色”的部分及“海螺脑”，剥出完整的肉再吃，避免中毒。

4、黄花菜

黄花菜又叫金针菜、忘忧草，有止血、消炎、利湿、消食、安神等功效。这么好的黄花菜一定谨记不吃鲜的！因为刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。

轻度中毒会产生恶心呕吐、腹痛、头晕和出冷汗，重度中毒除以上腹部会持续疼痛、心悸、四肢无力、面色苍白血压下降，甚至出现肾功能损害，血尿，尿少等症状。

如何预防黄花菜中毒

（1） 吃干制的黄花菜，干制可以破坏秋水仙碱；

（2） 将鲜黄花菜经60℃以上的高温处理或用凉水浸泡（超过30分钟），并且烹饪时沸水焯的时间长一些，来预防中毒。[2]

5、果仁

干果当中富含丰富的氨基酸和矿物质，食用坚果可以通过减少总胆固醇，达到降低冠心病的风险。而杏、李子、桃正是应季的时期，一些朋友喜欢水果+果仁一起吃，其中含有氰苷，可在酶或酸的作用下释放出氢氰酸。氢氰酸是毒性很强的物质。

要预防中毒怎么办？

1 想吃坚果可以选择市面上一些已经包装或散装的成品购买，每天适量补充；

2 不吃未经过处理的生果仁，尤其不要让小孩乱吃果仁。

参考文献：

[1] 罗海波, 何来英, 叶伟杰, et al. 2004—2013年中国大陆食物中毒情况分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2015, 27(1):45-49.

[2] 彭丽珍[1]. 鲜黄花菜中毒34例临床分析[J]. 临床荟萃, 2005(12).

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