一家五口 四人中毒 只因煮面条时将此物当做盐！

家住河北省的老李一家是在城市里做熟食生意，暑假期间，老李从老家接了妹妹来市里帮忙照顾8岁的儿子和2岁的女儿，这一天中午，妹妹做了面条，吃完之后，除2岁女儿外，四人均中毒昏迷，老李感觉不好，强撑着拨打了120急救电话，经过急救，一家人才脱离生命危险。

后经过医生仔细询问病情，原来是妹妹煮面条时，误将老李煮熟食用的硝当做了盐，并且由于加了多次尝味道，仍然觉得盐量不够，多次往面条里添加了大量的硝，只因女儿没有好好吃饭，才逃过一劫。

硝酸盐是一种广泛存在与自然界中的无机盐。饮用水和食品当中均含有少量的硝酸盐。在特定的情况下，食物中的硝酸盐含量会突然激增，经过一系列的生物化学作用转化为亚硝酸盐，而食物中如果有过量的亚硝酸盐则会使人中毒、致癌甚至是死亡。

引发硝酸盐在食品内含量激增的主要原因有：

1、农业中氮素肥料的过量使用

农业生产过长中，大量施用氮素肥料，致使食物和蔬菜中积累了大量的硝酸盐，如再遇到是以还原菌生长的环境，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。如比较新鲜的蔬菜，硝酸盐含量无明显的变化，但是如果存放条件差，长时间储存，细菌就会大量繁殖，蔬菜开始腐烂，这是蔬菜内的亚硝酸盐含量就会明显的激增。另外，煮熟的蔬菜长时间的放置，也会导致亚硝酸盐的含量增高。

引起食物中毒的沙门氏菌就有很强的使硝酸盐还原成亚硝酸盐的能力，所以，长期防治的菜肴，一定要警惕食物中毒和亚硝酸盐中毒同发的情况。

2、肉制品制作过程中硝酸盐和亚硝酸盐作为起色剂

在肉品制作的过程中，为了使其具有更鲜红的颜色，由于更好的观赏和风味，往往使用亚硝酸盐作为起色剂，过量使用也会引起中毒。

3、腌制蔬菜

腌制的蔬菜加盐过多或者是腌制的时间过短，细菌的繁殖难以控制，很容易使腌菜中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐，人食用没腌制透的蔬菜很容易发生亚硝酸盐中毒。

4、将亚硝酸盐当做盐误食

老李一家就是将亚硝酸盐当做食盐引起的中毒。亚硝酸盐在体内吸收后，可将血液中血红素的二价铁还原为三价铁，使正常的血红蛋白转为为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，使人因缺氧而进驻中毒状态，主要表现为皮肤黏膜的青紫斑，呼吸困难等，严重的还会引起循环衰竭、中暑神经受损等严重的中毒状态。

婴幼儿因胃液的分泌少，消化道内的还原菌比较多，如果使用含有硝酸比较多的食物如菠菜等，就很容易中毒。成人使用不新鲜的或者是开始腐烂的蔬菜和菠菜等，也容易发生中毒事件。

建议：家庭中的使用蔬菜一定要注意新鲜，如果需要存放，要用塑料袋包装好，扎进口袋然后再放入冰箱内，腌制的蔬菜，腌制时间要＞15天方可食用。熟食商家要严格控制保色剂的使用量，严格依据卫生法标准使用，切勿滥用。对和食盐形态一样的亚硝酸盐要严格管理，避免因误食酿成的大祸。

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