亲密伙伴之啤酒与痛风

足球与啤酒，一个是人气爆棚的世界第一运动，另一个是消耗量世界第一的酒精类饮品。足球与啤酒早已不分家，甚至有人喊出“No beer，No football”的口号。然而，总有一些“不和谐”的声音在提醒大家：少喝啤酒，当心痛风！那么，啤酒与痛风，真的是如影随形的好伙伴吗？今天我们为大家详细解答这个问题。

首先，介绍下这个熟悉又有点儿陌生的疾病——痛风。想了解痛风，必须先了解它的“前世”——高尿酸血症。高尿酸血症是嘌呤代谢障碍引起的代谢性疾病。临床上5%-15%高尿酸血症患者发展为痛风，确切原因不清，但常有阳性家族史，属多基因遗传缺陷。

图片来源：图虫创意

简而言之，嘌呤代谢障碍出现血尿酸水平升高，如果直系亲属有痛风病史，那么你很有可能会发展成痛风。

在“喝啤酒、吃蛤蜊”的大山东，高尿酸血症的总患病率为13.19%，其中男性为18.32%，女性为8.56%。痛风患病率为1.14%，男性为1.94%，女性为0.42%。

其实人体中有20%尿酸来源于富含嘌呤或核酸蛋白食物。这就到我们今天的第二个问题：啤酒富含嘌呤吗？

啤酒中嘌呤类物质主要来源于麦芽。麦芽的嘌呤类物质主要存在于麦皮和胚芽中，从麦芽中去除麦皮和胚芽可以充分降低麦汁中的总嘌呤含量。

辅料中的玉米淀粉和玉米糖浆的总嘌呤含量较低，只有大米的50%。所以，高辅料比的啤酒，嘌呤含量显著降低。例如，当辅料比达60%时，所酿造出啤酒总嘌呤的含量不到12.5°P全麦芽麦汁的一半。

有学者测过市售14种啤酒中嘌呤含量，相对西方啤酒，国产啤酒因其高辅料比酿造，因而嘌呤含量较低。例如大众广泛推崇的德国黑啤，因其“纯麦芽酿造”，嘌呤含量可为某国产干啤的1.5倍。

一般来说，原麦汁浓度（°P前标数值）越高，啤酒的嘌呤含量越高。且随着酒精含量的升高，嘌呤也随之升高。随着色度的增加，嘌呤含量增加。

那么，是否存在“低嘌呤啤酒”？

目前已研究出多种降低啤酒嘌呤的方法：

1.使用嘌呤含量低的麦芽品种及辅料种类；

2.外加酶以消耗嘌呤；

3.高浓酿造后稀释；

4.加入吸附剂降低发酵液中的嘌呤类物质；

5.降低大麦芽使用量，增加玉米淀粉、糖浆等。

然而，鱼和熊掌不可得兼：高辅料比酿造导致啤酒口味淡薄、泡持不理想；吸附剂的使用降低啤酒的色度和苦味值等多项指标。

所以，痛风患者在世界杯期间，只能望“啤”兴叹了吗？

理想很丰满，现实很残酷。不想在进球的激动中忍受关节剧痛，请勿饮酒。外国学者研究表明，任何类型的酒精（包括红酒）均与痛风急性发作风险增高相关。

对于高尿酸血症或痛风患者，最好的饮品是水，如果心肾功能正常，建议多饮水，维持每日尿量2000-3000ml。其他饮品可选择牛奶，尤其是脱脂奶和低热量酸奶，避免饮用可乐、橙汁、苹果汁等含果糖饮料或含糖软饮料。

喝口冰啤酒，吃盘小龙虾，再来两份烤串儿，夜风吹拂下看足球运动员们拼命厮杀……这画面固然十分诱人，然而有痛风困扰的朋友，还是安心“品着”凉白开看球，做一名“佛系”球迷，不要让自己的尿酸水平随着世界杯热度节节攀升。

作者：付南思

责编：吴川