FoodiMas | 谁动了我的奶酪

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 Vol. 03 谁动了我的奶酪 

图片来源：图虫创意

#1

奶酪是怎么做出来的

奶酪，也叫芝士（Cheese），是一种由奶加工出来的食物，可以是牛奶、羊奶、水牛奶、马奶，甚至是骆驼奶。

据说最早的奶酪，是因为需要运输携带牛奶，把牛奶装在了反刍动物的胃做成的袋子里，经过日晒颠簸，动物胃中的凝乳酶使得牛奶凝结，并将凝乳和乳清分离，就这样，形成了最原始的奶酪。

现在奶酪的制作原理差不多，人工加入凝乳酶，分离凝乳和乳清后，将凝乳碾磨成粉再放入模具中凝固就好了。 

 #2

到底有多少种奶酪？

奶酪的种类真的很多，我也常常被弄的晕头转向。奶酪的历史超过8000年，全世界的品种加起来超过2000种。

一般按质地分为：  

软奶酪（Soft Cheese）

中软奶酪（Semi-soft Cheese）

中硬奶酪（Semi-hard Cheese）

硬奶酪（Hard Cheese） 

 图片来源：图虫创意

比较常见的Mozzarlla、Feta和Cottage Cheese就属于软奶酪。这种奶酪不会经过成熟加工处理，含水量比较高，质地很柔软，储存时间也比较短，需要尽快食用。这种奶酪的热量也比其他种类更低。

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Mozzarlla奶酪，比较甜，奶味也浓，还有超强的拉丝功能，所以   经常出现在pizza上。

Cheddar奶酪，这个应该是最常见的一种了。经常出现在三明治和汉堡里，有嚼劲，颜色深，属于中硬奶酪这个类别。我在澳洲的时候，有阵很迷一种圆形小饼干，包装里有一些Cheddar奶酪，蘸着吃，一吃就停不下来…… 

就是这样的↓

Parmesan奶酪就属于硬奶酪了，水少，质地硬。吃意面的时候，服务员会那个类似搓丝板一样的东西，给你搓奶酪。哎，意面加上很多的Parmesan奶酪，想想都饿了。 

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和其他类别的奶酪相比，中硬奶酪和硬奶酪的含钙量和热量都更胜一筹。。

最后来说个神奇的品种，Blue Cheese。所属类别：中软奶酪。

长这样 ↓

  图片来源：图虫创意

“ 蓝纹奶酪拥有极具辨识度的蓝色花纹和标志性的气味。这都要归功于几种特殊的蓝色霉菌。这些蓝色霉菌会加速脂肪和蛋白质的分解，产生辛辣，咸香的刺激口感  。”

这是一段描述Blue Cheese的文字，听起来是不是有点诱人。我至今还没有荣幸吃到这种奶酪，听家里那位吃过的同学描述，是一种无法言语的味道。

他说：「吃Blue Cheese就像吃到一坨味道很冲的?，这辈子虽然还没吃过?，但是感觉自己真的吃到了?。」

也许，对于爱吃Blue Cheese的人来说，就跟湖南人爱吃臭豆腐是一个道理吧。

 #3

奶酪里都有些啥

1. 钙     

2. 动物脂肪（饱和脂肪酸），吃多了不利于心血管健康。

3. 丰富蛋白质

4. 乳糖含量很低，因为大部分乳糖都在制作过程中，随乳清一起离开了。所以奶酪对糖尿病患者友好，有利于维持血糖平稳，也适合于乳糖不耐的人群。

 #4

奶酪的奇闻逸事

据说，很久很久以前，有一个传说，睡前吃多了奶酪，会做噩梦。

实际上跟牛奶一样，奶酪中含有一种氨基酸，叫色氨酸，反而是改善睡眠质量的。

不过很有意思的是，有一个2005年的英国非正式研究显示，吃Stilton Blue Cheese的人很容易做奇怪的梦，比如梦到士兵拿着猫当作枪打仗；一个吃素的鳄鱼因为不能吃孩子而感到伤心（？？问号脸）。而吃了Cheddar奶酪以后，更容易梦到喜欢的明星……

还有「猫和老鼠」里的奶酪大战，大家还记得吗？杰瑞非常热爱奶酪。但在现实生活中，老鼠其实是不喜欢奶酪的，而更喜欢甜味食物。

谨以此文致我们被忽悠的童年。

结束！

撒花！

下期见！

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