营养师版“吐槽大会”：BBC饮食记录中的“坑”

// 写在前面的话 //

我妈几周前跟我说：

“有一个BBC的纪录片很不错”

“跟你平时讲的东西差不多！“

嗯...

当时就有一种不详的预感。

因为我对BBC的饮食纪录片，

一直没有什么好印象，

终于，

耐着性子看了一遍，

还是这么的坑爹。

好的，

今天就来说说到底坑在哪里。

这部纪录片的名字叫做，

「The Truth About Healthy Eating」

关于健康饮食的真相。

图片来源：图虫创意

1| 超级食物（Superfoods）的迷思

最近几年有好多食物被称为超级食物。比如：枸杞、奇亚籽、羽衣甘蓝、藜麦等等。确实，这些食物相比常见食物，价格更贵。作为超级食物，优点肯定是有的，但也不是独一无二的，很多营养成分，在普通食物中也可以找到。

主要还是看自己爱不爱吃，有没有这个钱去买。吃了就能包治百病的效果，肯定是没有的。

节目中也提到了这个观点，于是开始了一系列论证……

2| 枸杞和草莓PK维生素C含量？

这部片保留了BBC一贯的饮食纪录片风格，都是说着看似有道理的结论，但是用于支撑的论点都站不住脚。

如果有看过的同学，印象比较深刻的应该是开头，被称为超级食物的枸杞。为了证明枸杞并没有什么神奇的效果，节目组把枸杞和草莓进行了对比。

最后得到的结论是，枸杞里的维生素C含量还不如草莓，所以，枸杞没啥用，不值得花这么多钱买来吃！

首先，对比两种食物的维生素C含量，一个是新鲜水果，一个是蒸发掉水份的果干。维生素C作为一种水溶性维生素，一定是在新鲜水果中的含量更高一些，毕竟果干在制作过程中，流失水份的同时，也会流失部分水溶性维生素。就算对比新鲜草莓和草莓干的维生素C含量，也是新鲜草莓中含量更高。

另外，枸杞作为中华民族一种常见的中药材，其中的作用和好处也不是测个维生素C含量就可以决定的。在西方国家，这几年也有大量学术研究，开始关注枸杞的健康益处，比如提高免疫力、抗癌、神经保护、护眼作用等等。目前，用循证医学的方法，还无法得出一个关于枸杞的确切结论（往往需要大量的研究工作、多年的跟踪实验、临床实验数据等等）。但是仅仅用维生素C含量，来否定一种食物，我认为是非常不严谨、不负责任的。

▲ PubMed医学数据库中关于枸杞的一些学术研究截图

3| 椰子油确实没什么好的

关于椰子油，之前写过。

Pick椰子油？我觉得不行。

想要详细了解的话，可以看看我以前发在公众号的文章。

椰子油因为含中链脂肪酸，开始风靡全世界：「相比其他脂肪酸更容易吸收，不会作为脂肪储存在体内，帮助燃烧脂肪」，这都是哪来谣言？！

每次看到这些，我都想说：「请拿出你的证据！」

影片中椰子油的部分，我举双手表示赞同。椰子油的价格贵、饱和脂肪酸含量高（患高血脂症的风险增加），不饱和脂肪酸（帮助降血脂的健康脂肪）含量反而比大部分植物油还低。

除了可以用来改善干枯发质，其他的，也没看出有什么优势。

4| 羽衣甘蓝，一个神奇的蔬菜？

羽衣甘蓝，作为十字花科植物旗下一个明星食物，确实是有很多好处。

不少研究都显示，十字花科蔬菜中含有丰富的植物活性成分，以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分，有预防癌症的效果。十字花科除了羽衣甘蓝，还有很常见的卷心菜、西兰花、菜花、油菜、萝卜等等。所以，羽衣甘蓝是蛮好的，其他蔬菜也挺好。

除了十字花科，深色蔬菜也很推荐多吃，不止是深绿色，深红、深黄、深紫等等都可以。蔬菜的颜色越深，说明光合作用越强，蔬菜中储存的营养成分也越丰富。

所以，不需要只盯着羽衣甘蓝，如果可以吃出一个，那就太好了。

5| 藜麦还不如大麦？

影片里，将藜麦和大麦进行对比，两者都属于低GI（Glycemic Index，血糖指数）食物，也就是说，升血糖的速度都比较慢，不会引起血糖的剧烈波动，尤其是对糖尿病患者比较友好。由此，得出了藜麦跟大麦没什么区别的结论，毕竟藜麦挺贵的。

但是，藜麦作为一个网红谷物食品，还是挺好的。除了跟传统谷物一样，纤维含量高，还拥有丰富的蛋白质，且不含麸质（Gluten-free），适合需要无麸质饮食的患者（乳糜泻）。

6| 没事吃什么维生素

饮食均衡，不需要膳食补充剂。

如果觉得自己蔬菜水果吃的很少，可以吃点复合维生素。

乳制品喝得少，可以补点钙。

其他的什么葡萄籽、蔓越莓、大蒜片的，就算了，连临床证据都不充足。有钱买大蒜片，为啥不多吃点大蒜。

影片中提到的复合维生素会增加肺癌和皮肤癌的风险，（问号脸？），这个我不确定他们的证据来源和剂量是什么，需要具体看相关研究。

不过，膳食补充剂确实是不得已而为之，实在缺乏了当然要补，但是一般情况下，当然是吃食物更好啊，食物带来的满足和幸福感，还有天然存在的高吸收利用率，都是药片胶囊比不了的。

7| 早餐的饱腹感

关于影片里，早餐培根鸡蛋完胜谷物牛奶和酸奶水果，这个我真的必须要吐槽一下。

培根鸡蛋这个选择中，蛋白质和油脂的含量都比其他两种要高，因此饱腹感也会更强。但是从营养均衡的角度来说，这个搭配缺少能够给身体和大脑供能的碳水化合物，而且培根中的脂肪含量很高，尤其是饱和脂肪酸，长期吃会增加心血管疾病的风险。

其实可以在谷物牛奶或酸奶水果中加入坚果，或搭配全谷物面包、鸡蛋或牛油果，都可以在保证营养均衡的同时，也增加了健康的蛋白质和油脂，从而增强饱腹感。

8| 油煎鸡蛋热量最低？

请问你们把水煮蛋放到哪儿去了？

这个对比天生就是个悖论。节目中的“营养学家”在做炒鸡蛋的时候，挖了好大一坨黄油，其实用少量普通的植物烹饪油再加点牛奶，炒出来也会是很松软好吃的Scrambled egg。

所以，对于鸡蛋这个在早餐中权高位重食材来说，不管是煎、炒、白水煮蛋还是荷包蛋，想要对比哪种烹饪方式更健康，最终还是要看在烹饪时都放了些什么。用不粘锅煎蛋还可以一滴油都不放呢，热量低，完全可以媲美水煮蛋。

10// 喝牛奶更好，因为含碘多？

由于植物饮品（牛奶代替品）越来越多的出现在人们的视野中，有些人会去购买（比如杏仁奶或豆奶等），作为牛奶的代替品。主持人也就这个问题，咨询了专家。

不知道是不是剪辑的原因，专家重点提到了，因为牛奶中碘含量更高，这是植物饮品们无法替代的。但其实，只要正常吃饭，已经没什么人会缺碘了，鱼、紫菜、加碘盐都是补充碘的来源，所以也完全没必要为了碘去喝牛奶。

我们喝牛奶是为了什么？为了补充蛋白质和钙啊！

而植物蛋白饮品的出现，尤其是加强钙的植物饮品，对于乳糖不耐，或是不爱喝牛奶的同学来说，还是很好的替代品，根据自己的需要进行选择就好啦。

吐槽结束，希望能对你有所帮助。

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