熊苗营养师：吃土豆会不会长胖？

今天早晨打开微信，收到一条咨询信息：早上好！熊苗老师。我是内蒙的，我们老家这里有好多土豆。可是我看到网上说吃土豆会长胖的。吓得我都不敢吃，我爸妈还说我，傻乎乎的孩子。我想问问您：吃土豆会不会长胖，我现在身高是158厘米，体重是55公斤，您看我这身材能吃吗？怎么吃才能不长胖？爱美的小燕。

熊苗营养师说：根据这个女孩提供的身高、体重，可以测出她的体重属于标准范围内，首先确定一个是：身材不错。不用担心吃某一种食物会长胖。

想必很多人去洋式快餐店里吃过薯条、在上大学的时候经常爱吃的薯片，和男友看电影最爱的小吃也是薯片。

如果小燕把自己家的土豆这样切成薄片，用高温油炸来当零食吃，那么很显然，长胖是一定得。也就是说， 油炸薯片当零食吃，长胖机会很大。 但是倘若把土豆蒸熟了当替代一部分主食来吃，那就完全不一样了。

土豆当主食来吃 不仅不会长胖，还很有机会瘦身，保持曼妙身材的。

很多人都认为土豆是容易使人发胖的食物，其实不然。 土豆的含水量高达70%以上，淀粉含量17%，而脂肪含量不足1%，另外还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！

吃土豆长胖是因为烹饪方法不合理！

土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为烹饪方法使用不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的、不放油的烤土豆仅含几千卡能量，而做成炸薯条后所含的能量能高达两百千卡以上。

令人发胖的不是土豆本身，而是烹调过程中它吸收的油脂。

土豆所含的碳水化合物比普通的大米、面粉低，也就是说，它所含的能量比一般的谷类都低。每天用蒸煮等做法烹饪的土豆来代替一部分主食，不仅不会发胖， 还对控制体重有好处。

小贴士：发芽土豆有毒，“龙葵素”有毒物质，不要吃。

土豆容易贮存，是家中常备的蔬菜之一。然而在一定的温度等条件下，土豆在贮存过程中，颜色会发青，顶芽及腋芽很容易萌发。 土豆发芽的部位容易产生一种叫做“龙葵素”的有毒物质。 这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成呼吸器官的麻痹，从而导致死亡，因此发芽的土豆是不能吃的。

 那么，应该如何贮存土豆才能保证其不发青发芽呢？ 贮存土豆的关键在于控制温度。土豆的适宜贮存温度为3～5℃，相对湿度90%左右，这样的条件下土豆不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。

 所以，应 该把土豆放在背阴的低温处，切忌放在塑料袋里保存，也不要把土豆堆一大堆。

 文/熊苗营养师