肥胖率只有3% 日本的胖子为什么这样少？

○ 作者 | 赛序波

○ 编辑 | 赵亚楠

○ 来源 | 搜狐健康

根据世界卫生组织的报告显示，日本是世界肥胖率最低的发达国家之一，只有3%。走在街日本街头，会发现根本没有胖人，这不仅是基因的问题，更与日本的饮食文化密切相关。

欧美化的日本，除了传统日式料理外，也推崇地中海料理的搭配。 地中海料理是指意大利，西班牙，希腊等地中海沿岸诸国的传统料理，主要有以下特征。

1. 食物主要基于植物性食物，比如水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果。

2. 烹饪用油更多地用橄榄油，取代黄油。

3. 烹饪时用植物调味品和香料代替盐。

4. 限制红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉的食用量，每月最多吃几次。

5. 每周至少食用两次鱼和禽类，比如鸡、鸭、鹅等。

6. 可以适量饮用红葡萄酒。

地中海饮食对健康的好处包括：

1. 预防老年认知障碍

研究认为，地中海料理以橄榄油为主要食用油脂，有明显的防止认知障碍作用。可以提高记忆力，学习能力等认知能力。可以抑制脑内引起阿尔兹海默症的淀粉样变性以及老年斑形成，保护神经细胞的结合部，促进蛋白分解废物的清除。日本社会在色拉等食品中，常规使用橄榄油。

2. 增长染色体寿命端粒

地中海食品可以减少心脏疾患，肥胖，糖尿病等生活习惯性疾病的风险。2014年哈佛大学研究组「Nurse's Health Study」发现，地中海料理人群，其染色体得到保护，其染色体端粒的长度明显高于其他人群。这提示地中海料理有长寿作用。

3. 其他健康益处

哈佛大学的进一步的研究表明，地中海饮食的国家，心血管疾患，癌症，帕金森病，阿尔兹海姆病的风险性地域其他国家，死亡率也较低。还有可以防止引起生活习惯性疾病的肥胖效果。

日本人的食谱中，有大量发酵食品。有的是自古以来的饮食习惯，有的是近几十年的新发展。

有发酵酵母烤鱼，玄米饭，发酵根菜，发酵味增酱汤，纳豆，发酵酱汁色拉，和酱味萝卜等。

超市里的大量发酵乳制品更是日本人食品的特色。其中企业研发出了一些功能性食品，比如对高血压有效的食品，对于视力有利的食品，含有铁成分的食品和一些无脂肪成分的食品。种类十分繁多。

为什么日本社会如此关注发酵？主要是与近年对肠道菌群的研究认识有关。 目前已经证实的肠内细菌主要有五个作用。

1. 排除及防止病原菌的侵入。

2. 消化食物纤维，生产短链脂肪酸。

3. 维生素B2,B6,B12,维生素K，叶酸，泛酸，维生素H等维生素类物质。

4. 合成多巴胺和5-羟色胺。

5. 肠内细菌与肠粘膜一起构成人体免疫力的70%作用。

肠内菌群失调，会引起很多疾病。如免疫功能低下，免疫失调，肥胖，糖尿病，高血压，脑梗塞，心血管疾患，皮肤疾患，抑郁症，癌症等。

基于这一点，日本企业研究的调整肠内菌群的食品，非常多。

重视“食育”的程度已经率先对食育立法，与体育、德育等教育一样，日本从国家到国民自上而下推进食育，通过政府和民间举办各种丰富多彩的群众性活动，使食育理念深入人心。

每年6月是日本的“食育月”，每月19日为“食育日”。 以家庭、学校、地域等为单位在日本全国范围进行普及推广，加强民众对食物营养、食品安全的认识，以及食文化的传承、与环境的调和对食物的感恩之心等。

相对应的，日本的健康节目极多，图文并茂，科普性和趣味性极高，深入人心；日本书店里的健康食品书籍多的出奇，名目繁多。