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一瓶酱油里原来有这么多猫腻,一不小心就掉坑里去了!

2016-08-06 01:04   浙江医院

吃了这么多年酱油,走在超市里,看到货架上琳琅满目的酱油,您是否会纠结,这么多的酱油到底该如何选择呢? 现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格...




 
吃了
这么多年酱油,走在超市里,看到货架上琳琅满目的酱油,您是否会纠结,这么多的酱油到底该如何选择呢?
现在超市的酱油品种繁杂,除了生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等,价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢?         浙江医院营养科张伦营养师告诉你这些酱油的“真相”。
菌菇酱油、海鲜酱油
 
   
实情:多添加了一些食品添加剂  

 
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜,即使有,也只是一些干贝成分,酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等,只不过添加了少量菌菇提取物等。
总之,各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买"原味"的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。
儿童酱油
 
   
实情:纯粹是广告噱头  

 
那些高大上的所谓的儿童酱油,其鲜味的主要来源是味精,只是添加了一些微量元素。现在很多家长知道孩子在3岁之前少吃盐,但是酱油中的含盐量并不低,只是被家长所忽略而已。更有别出心裁的商家称自己的儿童酱油中可以补锌,如果依靠酱油中那一点点的锌来达到补锌的目的,恐怕需要您的孩子一天喝上几十瓶酱油。因此,儿童酱油不仅完全是营销噱头,而且对于孩子的健康有害无益
强化铁酱油
 
   
实情:还是广告噱头  

 
在酱油中添加的少量强化铁,可有利于人体对铁的吸收,合成血红蛋白,运输氧气。多余的铁在体内可通过人体的自我调节排出体外,酱油中添加少量的强化铁不会降低人体内其它微量元素的吸收,而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。
不过,虽然酱油中强化了铁元素,但是强化铁的酱油最主要的还是含盐较多,如果不是不缺铁不贫血,不建议过多食用
如何买到一瓶好酱油呢?  
记住!一定要看清瓶身这三个地方。
1
看"氨基酸态氮"的指标
 
首先看酱油瓶身"配料表"中的"氨基酸态氮"的指标!酱油好坏(营养和质量)主要就取决于此。一般来说,"氨基酸态氮"含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级。
合格酱油:"氨基酸态氮"含量不得低于0.4克/100毫升
特级酱油:"氨基酸态氮"含量能达到0.8克/100毫升之高。
2
看名称:是"酿造"还是"配制"
 
按照国家标准规定,所有酱油产品,都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的:
酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油:  
1.一种是用"水解蛋白液"(即一种叫"氨基酸液"的)调制成。如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。
2.另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
酿造酱油 PK 配置酱油,绝对是酿造酱油更好啊!
3
看是“佐餐”还是“烹调”
 
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油(生抽):  
可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。
烹调酱油(老抽):  
适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。
两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的,而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
吃酱油的一些讲究  
1.这些人应少吃酱油  
酱油虽好,但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水,心功能衰竭的病人平时应小量食用,以免病情加重。
2.酱油补不了营养  
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求,是不可能的。酱油的主要功能还是调味,增进人们的食欲。
3.简便方法防止酱油发霉  
酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。
编辑:洁 审核:婷

源:《健康时报》、养生杂志

浙江医院综合整理、编辑

版权归原作者所有

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猫腻,酱油,氨基酸态氮,国家标准,佐餐,营养

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