超400亿市场 60多家本土企业涌入 “人造肉”引发赛道诱惑

自人造肉制造商Beyond Meat2019年5月在纳斯达克交易所成功挂牌上市以来，人造肉概念开始引起国际资本的关注。近期，这一热潮也蔓延到了国内，主打人造肉概念的创业公司如雨后春笋应运而生，甚至引发了部分老牌食品公司的股价波动。

以“植物肉”为代表的人造肉市场，真能成为新一轮健康食品创业创新的“香饽饽”吗？投资热潮背后，是未来商机的真实诱惑，还是资本推手一手制造的泡沫繁荣？

国内外人造肉不是一个“味儿”

2019年5月2日，被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，当天便暴涨163％，成为自美国2008年金融危机以来，IPO首日表现最佳的个股。

健康界了解到，人造肉有两种技术路线。第一种是从动物体内提取干细胞，在生物反应器中培育的试管肉；第二种是利用植物（如大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等物质组合成的植物肉，这种植物肉可以模拟出真肉的色泽和口感。在这两条赛道上，更受追捧的是后者，即植物肉（素肉）；而试管肉因造价昂贵，现阶段对资本市场的吸引力总体较小。

Beyond Burger原材料为豌豆蛋白，“肉饼”的红色来自甜菜提取物。

全球植物肉的代表企业是Impossible Foods和Beyond Meat，自2015年以后，这两家公司都获得了比尔·盖茨的投资，而李嘉诚也投资了前者。在这两大商业巨人的带动下，“人造肉”赛道还吸引了不少明星投资者，比如谷歌联合创始人谢尔盖·布林、Twitter联合创始人埃文·威廉姆斯、好莱坞影星莱昂纳多……

随即，全球资本开始纷纷盯上了这类食品公司。除了人造肉生产企业、食品生产商之外，传统肉类公司也通过投资等方式进入该行业，包括雀巢、嘉吉、荷美食品、JBS和泰森食品等巨头。

植物肉产品可以说是基于植物蛋白对肉的模仿。创立于2009年的Beyond Meat创始人伊森·布朗认为，肉不过是氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物的组合，完全可以用植物的东西模仿肉。于是，他找来研究植物蛋白的台湾人谢富弘博士,一起研究如何制作植物肉。

碾磨、捣碎、浸泡、高温挤压、加酶等步骤看似简单，实则很难。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，植物肉的研究与制造涉及“跨学科科学的产业创新”。应用3D食品打印技术重塑了人造肉制品的结构，复刻真肉紧密有弹性的三维结构，是人造肉产品的技术加工手段之一。

Impossible Foods借助大豆的血红素，生产的植物肉口感与真实的“牛肉饼”十分接近。“会呈现肉的血丝，煎肉时会有滋滋的声响”，专注于中国人造肉市场投资的道夫子共同创始人张涛向健康界描述。

严格来讲，国内的人造肉目前主要为肉制品添加物，发展尚处在“肉碎阶段”，科技含量相对较低。薛岩接受媒体采访时说，植物肉研发的最终目标是达到真正的肉的质感与风味，国内制造的植物肉目前与该目标还存在较大差距。

北京工商大学食品学院副李健教授对媒体表示，目前国内已有60多家企业声称要造人造肉，但大多都不具备核心技术能力。

国外的人造肉商业化程度也大大优于国内，一些人造牛肉、素食牛奶，人造蛋黄酱等泛人造肉产品已摆进商超货架，国内仅有少数几家公司研发了带有人造肉概念的产品，走进企业内部开展限量试吃，还有一些打人造肉概念的创业团队仍在组建当中。

图为消费者为试吃肯德基人造肉炸鸡排起长队。据此前报道，试吃的产品有植物鸡块和无骨鸡翅，肯德基表示将根据消费者的反馈决定是否全美推广。

当地时间2019年8月27日，Beyond Meat和肯德基宣布，两家公司在美国亚特兰大一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，结果准备的Beyond Fried Chicken人造肉炸鸡不到5个小时就被抢购一空。据了解，珍肉（Zhen Meat）、星期零（Starfield）等几家创新型植物肉公司即将在9月推出国内第一批“人造肉月饼”和“人造肉汉堡”。雀巢预计也将推出新款素食肉糜，届时将在奥地利、比利时、德国、挪威和瑞典等欧洲国家上市。

本土产业链“冰火两重天”

随着肉类需求、环境保护、健康饮食等因素的要求提升，未来肉类替代品的市场接受度越来越高，“人造肉”或将成为一个巨大的市场。

但目前来说，用“冰与火”形容国内的人造肉产业链的发展毫不为过。市场上出现“两头热，中间冰”，上游供货方和终端销售企业炙手可热，中下游企业不温不火的情形。

“人造肉”产业链与豆制品相似。从国内角度看，“人造肉”主要原材料为豆粕，产业链上游为大豆初加工企业或原料贸易商，中游为豆制品深加工（大豆蛋白生产），下游一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。

受Beyond Meat在5月上市疯涨的影响，国内很多国内上游的原料贸易商如双塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生产的企业，多次出现涨停潮，资本市场持续热捧看好。另一方面，接近消费者端的最下游涌现一批创新型食品创业团队，随着人造肉概念的不断发酵热炒，这些创业团队也以环保、科技、健康等概念不断引起消费者关注。反而是处于中下游的豆制品企业，如苏州鸿昶素食、宁波素莲食品、深圳齐善素食，虽然在素食行业深耕多年，早已小有名气，但却面临市场受限在宗教素食圈和同业低价竞争的问题。

国内面向消费端的企业有来自深圳主打植物基汉堡的星期零，来自上海主打“植物基潮餐厅”的绿蔬蔬实验室，来自广州主打“植物基酸奶”的爱鲜制，来自成都主打“植物基零食”的原豆复兴和来自北京主打“人造肉月饼”的珍肉等。

不少主打“植物肉”科技概念的团队，也面临着发展受限，缺乏资本支持，主业无法支持高昂的技术设备投入和研发投入。部分国内“素食”老牌企业开始以资本合作等形式，进行人造肉产业布局。

星期零创业团队立项做人造肉的想法并不是跟风，早在2017年，创始人陈穗文和合伙人在香港吃了人造肉汉堡之后，觉得很酷。2017年，陈穗文和合伙人启动了素食餐厅创业项目——青苔行星，餐厅主打的汉堡肉饼原材料是从“Impossible Foods”购买的。他们发现，收藏店铺的一万多个线上用户，其中70%的人并不是素食者，30%的人会复购。

陈穗文想把产品引进中国，成为“Impossible Foods”在中国的代理商。“我们找到香港的代理，发现他们两年前就提交了批文，但是（植物肉）始终没办法进入中国。”

这家植物肉初创企业开始寻找合作资本和合作技术研发团队，踏上人造肉的赛道。2019年7月，素食“巨头”鸿昶生物科技入股初创企业星期零，为其提供植物肉初期产品的生产工作。1.0版本的植物肉产品要达到“真正的肉的质感与风味”，还需要“更新迭代”。

8月20日，计划9月推出的中国第一代人造肉汉堡走进腾讯试吃。 供图：陈穗文

陈穗文告诉健康界，“要想往上走，必须通过科研的力量。”7月，星期零团队和李健专家团队达成合作协议，以资金支持的形式，借助专家团队的科研力量和研究设备，进一步攻克“风味”的问题。预计2019年底完成2.0版本。通俗来讲，李健实验室团队所做的事，就是分析豆类中包含的几百种物质，找出其中会产生“豆腥味”的范围，通过物理方法（调整温度或PH值）去除掉“豆腥味”。据报道，珍肉公司推出“人造肉月饼”，也是建立在和李健专家团队、豌豆蛋白龙头企业的合作基础上。

针对人造肉生产方面的计划，上游企业双塔食品对外称，公司新研发了“豌豆组织蛋白”以及“豌豆拉丝蛋白”，目前已开始进行人造肉研发，今后人造肉的研发、生产和销售将会成为其重点工作之一。

假风口还是真趋势？

人造肉究竟是假风口还是真趋势？

薛岩认为，“人造肉风口”带来了对该领域资本和技术的关注，“是件好事”，有利于促进我国传统的素食制造工业转型，在创新科技的帮助下带来植物肉的发展机遇。

张涛却没有那么乐观。“还没到风口那种地步”，他认为，目前人造肉的概念炒得比较热，但仅局限于少数媒体报道或投资领域，主流消费者对植物肉的认知不足，未到大众消费者广泛关注的层面。

目前，国内人造肉赛道仍处于初级阶段，经纬创投、真格基金、绿叶基金、新作物资本、道夫子等国内外投资机构也在持续观望。据张涛介绍，经过一年多的公司调研和可行性研究，道夫子考察了几十家公司，得出的结论是人造肉领域目前在中国还“比较新”，很多创业者目前对商业模式的认知、对产品和生产的理解还需要打磨。

人造肉的机会在未来，而非现在。根据MarketsandMarkets的研究数据，预计到2023年，全球肉类替代品市场规模将达到64.3亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场规模增速最快。由于饮食习惯受文化、宗教、社会等多方面因素影响，中国消费者可能较难改变传统饮食习惯，造成“人造肉”类食品推广较慢。短期内这种“新生代食品”不会完全取代肉类产品，“改变消费者食谱”的可能性会更大。

对国内的“人造肉”公司而言，能否走上新的食品行业赛道，还面临几大考验：消费者认知与接受度不够，产品不够完善以及规模量产瓶颈。张涛认为，产品可以做大做强的前提是“消费者认可，产品到位”，国内创业者需要做好“内功”，并且做好打“持久战”的准备。

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