Cell子刊：糖会增加对脂肪的渴望，脂肪也会增加对糖的渴望

2023

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生物世界

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总的来说，这项结果表明，糖类调节Hedgehog信号，而脂肪诱导Upd2信号，二者一起来平衡营养摄入，调节对糖类和脂肪的味觉。

撰文丨王聪

编辑丨王多鱼

排版丨水成文

糖是甜味的直接来源，它不仅能让食物更为可口，同时也是身体的重要能量来源。而在日常生活中，无论是奶茶、蛋糕亦或是可乐都含有大量的糖分，给我们带来“甜”的感受。

随着物质生活水平逐步提高，糖类的消费量也在迅速增长，这不仅导致了肥胖率飙升，还增加了许多健康风险，例如糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂和高血压等等，还会加速衰老，甚至促进癌症。此外，越来越多的研究表明，摄入过多糖分不仅会影响新陈代谢，还会改变我们的味觉。

近日，瑞典于默奥大学的研究人员在 Cell 子刊 Cell Reports 上发表了题为：Fat- and sugar-induced signals regulate sweet and fat taste perception in Drosophila 的研究论文【1】。

这项在模式动物果蝇上进行的研究表明，过度糖分摄入会抑制对甜食的渴望，增加脂肪的摄入，反之亦然，这确保了果蝇获得足够的糖类和脂肪作为营养。

研究团队表示，虽然这项研究是在果蝇身上进行的，但类似的机制可能也存在于人类身上。这意味着我们对饮食的偏好更倾向于与糖一样多的脂肪。

动物会根据自己的生理需求选择食物，这受到食物可获得性、饮食营养成分和生殖状态等因素的影响。在果蝇中，食物选择受性别、交配状态和饮食营养水平的影响。雄性果蝇和处女雌性果蝇喜欢糖多于酵母，而交配后的雌性果蝇则转而喜欢酵母。低蛋白摄入导致交配后的雌性果蝇对酵母的代偿性食欲，并由直接神经营养传感和味觉增强介导。因此，味觉塑造了食物选择，并与代谢和能量需求相连。

除了蛋白质，其余的宏量营养素，脂肪和糖类，对动物来说是诱人的口味。然而，过量摄入糖类和特定脂肪酸，对果蝇有毒，因此必须加以控制。在果蝇中，糖类是由8个味觉受体检测到的。高糖摄入会降低果蝇对甜味的感知和对甜食的偏好。

在这项研究中，研究团队探索了味觉和宏量营养素之间的相互作用。研究团队发现，在果蝇中，脂肪过度摄入减少了对脂肪酸的味觉，而有利于甜味感知。糖类过度摄入减少了甜味感知，而增加了对脂肪酸的味觉。

2022年12月，该团队在 Nature Communications 期刊发表论文【2】，发现即使是饮食中的糖分略有增加，也会促使果蝇肠道分泌 Hedgehog 并进入循环系统。这会减少味觉细胞对糖类的感知，导致果蝇选择不甜的食物。而这项发表在 Cell Reports 期刊的最新研究表明，Hedgehog不仅抑制对糖的渴望，还会增强对脂肪的渴望。

该研究还发现，脂肪过度摄入会诱导脂肪组织向血淋巴中分泌Upd2，味觉神经元摄取Upd2，从而触发了对脂肪酸味觉感受器Domeless蛋白的抑制。该研究进一步表明，下游JAK/STAT信号增强了甜味感知，并通过Socs36E微调Domeless活性和对脂肪酸的味觉。