膳食科开展专项检查守护春节期间食品安全

春节将至，根据医院及后勤处工作要求，为保障好春节期间食品安全工作，杜绝防范消防风险，保持餐厅良好的卫生环境，由膳食科黄珂副科长带队，膳食科可严博、郭灿文、焦燕、杨岚寓及各院区食堂负责人等相关人员，对一院四区各食堂内的原料质量、食品留样、水、电、气及排烟管道清洗等工作进行安全隐患排查，以保障职工和患者春节期间的餐饮安全。

召开动员大会，确保检查整改工作落到实处。1月16日，膳食科召开综合检查动员大会，副科长黄珂要求此次检查围绕 “食品安全、消防安全、环境卫生”三个方面，坚持问题导向，把发现问题和整改问题的意识贯穿始终，结合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《郑大一附院规章制度》等文件要求，做到有据可依，整改到位。

全流程检查，保障食品安全。在检查中，检查组实行“人员管理-供应商准入-采购查验-原料储存-原料清洗-粗加工-冷藏(冻)环节-熟制过程-食品留样-餐具洗消环节-餐厨垃圾处置-虫害防治等”全覆盖检查，要求各食堂全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行进货查验、加工操作、清洗消毒、人员管理等规定。建立稳定的食材供应渠道和追溯记录，实行大宗食品集中定点采购，保证购进原料符合食品安全标准。多方面全流程，多措并举，保障食堂食品安全工作规范开展。检查组要求食堂工作人员要在保证食品安全的基础上，做到提质增味，提高菜肴口味，增加品种花色，合理配色，营养均衡，让大家过一个祥和、快乐的春节。

加强消防检查，严控消防风险。全面排查消防隐患，排查消防风险，防范遏制消防风险发生，检查组一行对食堂烟感报警器、报警联动系统、灭火器配备情况、建筑防火材料进行检查，并要求相关工作人员在春节前对所有食堂烟道进行清洗。对食堂燃气管道、阀门接口、灶台等进行无死角燃气自查;检查电器设备、电路铺设情况，检查相关人员操作流程。检查人员操作，尤其检查工作人员灶具、电器设备操作是否规范。检查消防设施，灭火器压力是否正常，水带是否光滑平整，是否存在破损。

光洁卫生，保持良好的环境。新年新气象，检查组要求食堂工作人员做好环境清洁工作，确保桌椅干净牢固、无油渍、无残留物，墙壁、地面平整无裂缝，无霉斑，地面洁净无积水，门窗能够闭合严密，无变形破损。着力推广“明厨亮灶”行动，保证加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净整洁。(杨岚寓)