空气炸锅到底健不健康？建议专家少给建议

1. 昨天“专家不建议多用空气炸锅”冲上微博热搜。作为一个经常使用且一直安利别人使用空气炸锅的我，必须要好好说一说这个话题了。

2. 该专家主要从3个角度来阐述观点：❶高温产生丙烯酰胺等致癌物质；❷高温下营养流失；❸长期使用易导致不饱和脂肪酸摄入不足。我们逐条来分析。

3. 一个含有碳水化合物（主要是还原糖，如葡萄糖、果糖等）和蛋白质（主要含天冬氨酸）较高的食物，在超过120℃的烹饪过程中，如炒、煎、炸、烤等会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺（acrylamide, AA），包括我们常见的各种谷物类食物、土豆、咖啡等。虽然丙烯酰胺被国际癌症研究机构认定为可能的致癌物，但是不要看到致癌物就被吓到。

4. 首先，目前有明确的证据证明丙烯酰胺会让动物患癌，但让人患癌的证据不足，所以国际癌症研究机构（IARC）对它的分类为「可能令人类患癌」（第2A组）。其次，用铁锅可以爆炒、可以炖煮，那你能说铁锅不健康吗？空气炸锅的温度也是可以调节的，从40℃～200℃，为什么你只用它的高温段呢？再次，日常生活中超过120℃的烹饪方法太常见了，大部分人几乎不可避免，就算用空气炸锅的高温烹饪不健康，那也要看使用频率，不能简单定性。5. 高温下营养流失，这是几乎所有的加热烹饪方式都会面临的问题，除非你顿顿吃生的，而且损失的那些营养素，我们完全可以通过别的途径再补回来，没必要纠结。

6. 至于长期使用空气炸锅易导致不饱和脂肪酸摄入不足，有那么点颠倒因果了。要知道，咱们经常使用空气炸锅的人就是为了少吃点油炸食物，减少脂肪的摄入。

7. 最后，总结一下：空气炸锅只是一个烹饪工具，从控制油脂摄入的角度来说，它更健康，而且非常方便，对于上班族和烹饪小白友好；从高温烹饪的角度，它存在一定的危害，但这是可以人为调整和控制的，比如将空气炸锅的温度设置不超过170℃，可以有效降低丙烯酰胺的浓度。

8. 工具没有错，错的可能是使用方法。