【郑凯林+林莉】孟夏时节——重于健脾清热，推荐4款药膳！

作者：   郑凯林    硕士研究生   福建省人民医院临床营养科主治医师  

福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/   福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/   《中国临床营养网》签约营养师等。  

林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。

指导：叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师

福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。

本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社

已授权《中国临床营养网》转载

 一、 气候特点 

孟夏，即农历四月份，又称槐月、首夏、阳月、麦月、梅月、纯月和余月。 孟夏天气已热，温度较前明显上升，阳光充足，大地郁郁葱葱，植物茂盛。 包含立夏、小满两个节气。

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二、养生原则——侧重于健脾清热

中医认为“肾无心之火则水寒，心无肾之水则火炽；心必得肾水以滋润，肾必得心火以温暖”，因此补心阳之时也应注重滋肾水。 夏月伏阴在内，饮食不可过寒，贪冷食必伤脾胃，且脾主四季，夏季也应注重健脾，才可“培土制水、水土合德、心有所涵”。

因此 孟夏饮食应以增酸增咸、养心补肾、健脾为总原则。 孟夏雨量增多，脾喜燥恶湿，应健脾益气，使生化有源，四肢百骸得养。天气闷热潮湿，湿热易合而为病，常表现为头身重着、脘闷腹满、口苦、食欲差、小便黄而少、里急后重、腹泻腹痛等症状。饮食的选择上可着重于健脾清利湿热，如茵陈蒿、薏苡仁等。忌食肥甘厚腻、生湿助湿之品。

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三、推荐药膳

绿豆百合粥

【功效】   清热解毒。  

【原料】   绿豆20克，粳米或糯米约100克，鲜百合25克。  

【制作方法】     绿豆、粳米或糯米加水适量煮熟，再加入25克洗净的鲜百合略煮片刻即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，代主食食用。   

解析：   绿豆是夏季常用食材，能够消暑利尿、清热解毒；百合润肺止咳、清心安神；再加少许粳米或糯米同煮成粥，最适合夏季食用，既能清热解暑又可兼顾养心。  

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荷叶凤脯

【功效】   健脾养心。  

【原料】   鲜荷叶1张，火腿10克，剔骨鸡肉150克，水发蘑菇20克，玉米粉6克，食盐、白糖、酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。  

【制作方法】   鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内，加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形，码放在盘内，上笼蒸约2小时（若放在高压锅内只须 15 分钟即可）。出笼后可将原盘翻盖于另一干净盘内，拆包即可食用。  

【食用方法】   每周 1~2 次，佐餐食用。  

 解析：   荷叶清热解暑、升发清阳，配以鸡肉、火腿、蘑菇，可健脾养心，是小满时节淡渗清补之妙膳。还具有抗氧化、降脂、利尿、增强免疫等作用。可作为常用补虚之品，尤其适宜夏季食补。    

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健脾蛋羹

【功效】   补脾益气，消食开胃。  

【原料】   山药2克，茯苓2克，莲子2克，山楂3克，麦芽3克，鸡内金3克，鸡蛋3个。  

【制作方法】   山楂、麦芽、鸡内金煎水备用。山药、茯苓、莲子研磨成粉，将药粉与鸡蛋、少许盐混合均匀，加入煎好的药汁搅拌均匀，大火蒸熟即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，佐餐食用。  

解析：   山药、茯苓、莲子与鸡蛋都具有益气补中的作用，既能补益脾胃又能除湿止泻，这三味都属于药食同源的药物，有助于增强免疫功能；山楂的主要功效是消乳食、肉食积滞；麦芽可以消米面、薯类积滞；鸡内金可健脾胃、消食积，是强而有力的消食化积的药品。山楂、麦芽、鸡内金都有助于消化功能的调节。这道蛋羹，适用于各种类型的饮食积滞，特别适合于小儿、老年人脾胃虚弱导致的食欲不振、腹胀、反酸、腹泻等消化不良的情况。  

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山楂玉米胡萝卜烧排骨

【功效】   健脾益胃，补肾益精。  

【原料】   山楂5克，玉米半根，胡萝卜50克，排骨250克。  

【制作方法】   排骨切块焯水；玉米洗净切块；胡萝卜洗净去皮切块。将排骨炒香，加水没过排骨，同时放入玉米、山楂及酱油、生抽、黄酒等调味料，大火煮开后转小火煮 30 分钟后放入胡萝卜，继续煮30分钟至排骨软烂，大火收汁出锅即成。  

【食用方法】   每周 2~3 次，佐餐食用。  

解析:   山楂有消食健胃、行气消滞的作用；玉米可调中开胃、利尿消肿；胡萝卜可健脾和中；猪肉可补肾益精、润燥、益气养血。4种常见的食材搭配，具有健脾益胃、补肾益精的功效。人们多习惯于冬季之后开始进食滋补温热、肥甘厚腻之品，这样会增加心脑血管疾病的风险，此时可多食山楂等活血之物。此外，滋补温热之品大多滋腻，易阻碍脾胃，助湿生热，此时可多食健脾胃之品，使脾胃健运，更有利于营养吸收。  

—— 全文终 ——