【郑凯林+林莉】季春时节——重于健脾祛湿，推荐5款药膳！

作者：   郑凯林    硕士研究生   福建省人民医院临床营养科主治医师  

福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/   福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书/   《中国临床营养网》签约营养师等。  

林莉 医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。

指导：叶彬华 医学博士、硕导、主任医师、注册营养师

福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会药膳分会委员/中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。

本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社

已授权《中国临床营养网》转载

（图片来自微信公众平台公共图片库）

 一、 气候特点 

季春为春之末，即农历三月份，又称暮春、残春、余春。 季春阳气升发，寒气退尽，雨水渐消；气候宜人，春暖花开，草长莺飞。 包含清明、谷雨两个节气。

 二、养生原则——侧重于健脾祛湿 

中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，李东垣提出：“脾胃伤则 元气衰，元气衰则人折寿 。 ”脾胃功效健全，则人体营养吸收利用充分，反 之则营养吸收利用差。 降雨多的季春，多雨多湿，尤其在南方更是如此。 脾喜燥恶湿，人体常因湿邪内生出现困倦，湿困 四肢致四肢麻痹，应多吃健脾化湿食物，如白扁豆、莲子、薏苡仁等。

季春气温日渐升高，宜清淡饮食。 《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之。”可适当饮用浮小麦茶、绿茶以防止体内积热。不宜进食羊肉、麻辣火锅、花椒、辣椒等大热大辛之品，以防邪热化火，引发痈肿疮疖。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

 三、推荐药膳 

莲实健脾方

【功效】   健脾补肾。  

【原料】   芡实10克，莲子10克，山药10克，扁豆10克，薏苡仁10克。  

【制作方法】   上述食材洗净，提前浸泡半天（天热请放冰箱避免细菌污染），将上述食材放入锅内，大火煮开，小火炖至食材软烂即可。  

【食用方法】   可常食，作为主食食用。  

解析：   芡实益肾固精、除湿健脾止泻；莲子补脾止泻、益肾涩精、养心安神；山药益   气养阴、补脾肺肾；   白扁豆健脾化湿；   薏苡仁清热健脾利湿。   芡实、莲子、山药、扁   豆均为药食同源之品，配伍食用可健脾补肾，还具有保护肝细胞、抗氧化、降脂、降压、   降糖等作用，正符合春季养肝健脾的养生原则。   临床上可作为脾胃虚弱、年老体弱者   的调理药膳。  

  （图片来自微信公众平台公共图片库）  

四君蒸鸭

【功效】   益气健脾祛湿。  

【原料】   党参3克，白术1.5克，茯   苓5克，薏苡仁5克，鸭肉150克。  

【制作方法】   药包稍浸泡，鸭肉切小块去皮焯水；鸭肉放入炖罐内，加适量  

生姜、调料，蒸60分钟后加入药包，继续蒸30~60分钟。  

【食用方法】   每周 1~2 次，佐餐食用。  

解析：   方中党参甘平，益气健脾；配伍白术健脾燥湿，可加强健脾助运之力；茯苓健   脾渗湿，配合白术、薏苡仁祛湿之力更显著；   四药与补气养阴利水之鸭肉同煮，可起   到益气健脾   祛湿的功效。   现代药理研究表明党参、白术可改善胃肠功能，茯苓、薏苡   仁可调节免疫、利尿，常食还可抗氧化、抗衰老。  

姜汁拌豆腐丝

【功效】   发汗散寒，益气宽中，温胃止呕。      

【原料】   生姜10克，豆腐丝100克，香菜1根，醋、酱油、味精、盐、香油各适量。  

【制作方法】   生姜切成碎末，用醋浸泡30分钟，加入酱油、盐、香油拌匀，制成姜汁备用。香菜切成碎末待用。豆腐丝切成5厘米长的段，放入沸水中煮一下，捞出沥干水分，放入盘中备用。最后将香菜末撒在豆腐丝上再浇上姜汁，拌匀即可食用。  

【食用方法】   每周 2~3 次，佐餐食用。  

解析：   豆腐有泻火解毒、生津润燥、和中益气之功效；香菜，又名胡荽，可发表透疹、   消食开胃、止痛解毒；   生姜散寒解表、降逆止呕、化痰止咳。   以上3 种食材搭配酱油、   香油等调味品，组成一道可发汗散寒、益气宽中、温胃止呕的药膳。   清明、谷雨前后   常常春雨绵绵、阴冷潮湿、乍暖还寒，可多食此菜肴以发汗解表。  

（图片来自微信公众平台公共图片库）  

赤小豆鲤鱼汤

【功效】   健脾祛湿。  

【原料】   鲤鱼1条，赤小豆10克，白扁豆10克，薏苡仁10克，山药5克，砂仁3 克（布包）。  

【制作方法】   将上述除砂仁外的药物浸泡半天，与鲤鱼等一同炖煮至豆类软烂。砂仁浸泡30分钟，待快出锅时放入砂仁，煮10分钟后即可出锅。  

【食用方法】   每周 1~2 次，佐餐食用。除砂仁外其余中药均可食用。  

解析：   赤小豆、白扁豆、薏苡仁均有健脾燥湿的作用；山药、砂仁可温补脾胃；配合   鲤鱼可加强补益脾胃、利水消肿之功效。   赤小豆、白扁豆、薏苡仁、山药的营养成分   研究均显示有抗氧化的作用，砂仁可调节胃肠功效。   多种杂豆同食，可促进肠道蠕动，   还可调节机体免疫力。  

（图片来自微信公众平台公共图片库）

健脾消食茶

【功效】疏肝，健脾，消食。  

【原料】   党参5克，炒麦芽5克，山   楂5克，甘草1克。  

【制作方法】   将药放入药包，放入养生壶，加1500 毫升开水，煮开后饮用，可根据个人口味增减水量。  

【食用方法】   代茶适量饮用。  

解析：   党参补中益气、健脾益肺；麦芽疏肝健脾；山楂健脾行气；甘草补脾益气、润肺止咳。营养成分研究表明党参、山楂、甘草具有增强免疫的作用；麦芽、甘草对肝炎有良好的抗炎作用；党参还可调节血糖、保护胃肠道黏膜。四药药性平和，可健脾养肝，适合春季阳气生发之时食用。临床上也可用于脾胃虚弱、消化不良者。  

【宜忌】   麦芽具有退乳消胀的作用，哺乳期不宜饮用。  

—— 全文终 ——

喜欢就点点“在看”~

《四季药膳》教你如何顺应节气药膳养生的营养食谱， 精选 适合普通人日常食用的药食两用的食材、药材100多种； 为每个季节搭 配了数道食疗方和药膳方； 包涵 汤类、粥类、 甜品点心类、 药茶类等。

全书图文并茂，通俗易懂， 操作起来简单实用， 是一本居家常备养生宝典。  

《中国临床营养网》编辑部