【郑凯林+林莉】仲春时节——重在疏肝养肝，推荐5款药膳

作者：   郑凯林    硕士研究生   福建省人民医院临床营养科主治医师  

福建省营养学会临床营养专委会青委会副主委/   福建中西医结合学会代谢与营养分会秘书   /   《中国临床营养网》签约营养师等。  

林莉   医学硕士、福建省人民医院临床营养主治医师，中国中医药信息学会食疗分会理事，《中国临床营养网》签约营养师。

指导：叶彬华   医  学博士、硕导、主任医师  、注册营养师

福建中医药大学附属人民医院内分泌科、临床营养科副主任、福建营养质控中心副主任，中华中医药学会糖尿病分会委员/中国医师协会营养专业委员会委员/福建中西医结合学会代谢与营养分会主任委员/福建中医药学会糖尿病分会副主任委员/福建中西医结合学会糖尿病分会常务委员/福建省医学会内分泌学分会常务委员/福建海医会糖尿病分会常务理事。

本文摘自：《四季药膳》 福建科技出版社

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 一、气候特点 

孟春之后农历二月为仲春。大地回春，气温上升，寒气渐退，春雷初响， 春光明媚，春雨充沛，然时有乍暖还寒，不可小觑。 包含惊蛰、春分两个节气。

二、 养生原则——侧重于疏肝养肝

仲春时节，天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫，此时过冬的虫卵也要开始孵化。人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺应阳气生发之性，故此时当着重于顺肝之性，助益脾气，令五脏平和。

《素问 · 藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散， 急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”五行中肝木克脾土，五味中酸入肝，多食酸易致肝气旺盛从而损伤脾胃，且酸性收敛不利于阳气的升发和肝气的疏泄。 故 春季养生宜选少酸、健脾益胃类食物。

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 三、推荐药膳 

红枣莲子粥

【功效】   健脾，养心安神，益肾固涩。  

【原料】   红枣5颗，莲子15克，粳   米70克，藜麦30克。  

【制作方法】   莲子提前浸泡，与洗净的红枣、粳米、藜麦同煮成粥即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，代主食食用。  

红枣含有多种维生素，又可作为调味品，具有补中益气、养血安神的功效；莲   子补脾，养心安神，益肾固精，钙、磷、钾、铁等含量丰富，可促进机体代谢及维持   酸碱平衡；   粳米健脾益气和胃；   藜麦含有高蛋白，富含不饱和脂肪酸、维生素、多酚、   类黄酮等物质，具有一定的保健功效。   4味同煮成粥可健脾补肾，养心安神。   仲春时   节常食此粥，既可补肾抵御倒春寒，又可健补脾胃。  

韭菜核桃炒米饭

【功效】   补肾，升发阳气。  

【原料】   韭菜150克，核桃仁20克，枸   杞子10克，米饭150克，葱白10克，油、   盐适量。  

【制作方法】   把葱切花；韭菜洗净切小段；核桃仁用熟油炸香；枸杞子洗净   去杂质；   米饭分散待用。   把炒锅放大火上，加入素油放入葱爆香，加入韭菜、   米饭、枸杞子、核桃仁等炒匀调味即成。  

【食用方法】   每周 1~2 次，佐餐食用。  

韭菜能温中补肾；核桃补肾益精、温肺定喘、润肠通便；枸杞子滋补肝肾、明目、   润肺；   搭配粳米制成炒饭，有补肾、升发阳气之效。   仲春仍有些许寒意，适当食用温   肾之品能帮助机体驱散寒邪，此药膳温肾、补肝、健脾，仲春可常食。  

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何首乌肝片

【功效】   补肝肾，益精血，乌发明目。  

【原料】   何首乌10克，鲜猪肝100克，   水发木耳10克，青菜叶少许，淀粉   10g，葱、姜及调味料适量。  

【制作方法】   何首乌加水煮沸，浓缩取汁20毫升。在猪肝片中放入10毫升   何首乌汁、一半的淀粉及少许盐，另加入10毫升何首乌汁与其他原料混合成   芡汁。   炒锅放油，放入肝片滑透后沥去油取出。   锅内留油少许，下入姜、蒜、   青菜等略炒后下肝片，倒入芡汁炒熟，起锅即成。  

【食用方法】   每月 1~2 次，佐餐食用。  

何首乌入肝肾经，能补血益精、乌须黑发、延年益寿；木耳可滋阴润燥、通利血脉，   与何首乌合用能增强补血润燥之力；   猪肝补血养肝，与何首乌、木耳相合，共同补肝血、益肝精。   春季属肝，该药膳以形补形，契合春季养肝的养生要领。  

天麻川芎蒸鲜鱼

【功效】   平肝熄风，健脾利水。  

【原料】   鲜鲤鱼500克，天麻15克，   川芎5克，姜、葱、调料适量。  

【制作方法】   鲜鲤鱼洗净改刀，天麻、川芎洗净泡软，将原料都摆盘，大火   蒸 15   ~20分钟，熟后将鱼汤倒入锅中，淀粉勾芡重新淋至鱼上即可。  

【食用方法】   每周 2~3 次，佐餐食用。  

天麻祛风、疏肝，具有降血压、舒解四肢酸麻的功效；川芎行血行气，与天麻   配伍疗效更佳；   鲤鱼可利水、下气，具有补益脾肾、消肿的作用，是高蛋白、低脂肪   的常见鱼类，与天麻、川芎搭配既能益肝肾又能利小便。   本膳性味平和，日常食用无   特殊禁忌，适宜仲春时节食用，既可疏肝养肝，又可健脾利湿。  

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佛花疏肝茶

【功效】   疏肝理气。  

【原料】   佛手6克，茉莉花3克，绿萼梅3克。  

【制作方法】   上述原料开水冲泡代茶饮。  

【食用方法】   代茶适量饮用。  

佛手，被称为“果中仙品”，具有疏肝解郁、理气化痰的功效；茉莉花为福州市花，   味道芳香沁鼻，同时具有理气止痛的功效；   绿萼梅同样具有舒肝、化痰、和胃的功效。   全方合用，共奏疏肝解郁、理气化痰之效，春季应注重疏肝、养肝，肝顺有利于五脏   平和，可以此代茶常饮。  

《中国临床营养网》编辑部