频繁亲自下厨的人往往有着更长的寿命,并且女性的提高相对于男性更加显著
撰文 | 王聪
编辑 | 王多鱼
排版 | 水成文 随着工作节奏的加快,以及生活水平的提高,外出就餐在世界范围内均广为流行,最近几十年以来,在外就餐所占比例越来越高,饭店数量稳定增长,餐饮业营业额也随之增长。但很少有研究将在外就餐与健康相关联。 尽管有些餐厅能够提供高质量的食物,但与在家烹饪的食物相比,餐厅 (尤其是快餐连锁店) 的饮食质量通常较低。有证据表明,在外就餐的能量密度、脂肪和钠含量较高,而水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养成分含量较低。 有少数研究表明,经常在外就餐与肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的生物标志物增加有关,但是,目前对在外就餐与死亡风险之间的关系知之甚少。 2021年5月,美国爱荷华大学 鲍伟 团队在 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 期刊发表了题为: Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality 的研究论文。 研究人员研究了外出就餐与死亡风险之间的关系,并得出结论: 经常外出就餐与全因死亡风险增加显著相关。 为了探究在外就餐与死亡率之间的关联,研究团队分析了参加1999-2014年国家健康和营养调查的35084位20岁以上的成年人,这项调查中进行了面对面家庭访谈,以及问卷调查。参加调查者报告了他们的饮食习惯,包括外出就餐的频率。 然后研究团队将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录相关联,特别关注 全因死亡率 , 心血管疾病死亡率 和 癌症死亡率 。 在随访期间 (中位随访时间7.83年,最长随访时间16.75年) ,共发生了2781例死亡,包括511例心血管疾病和638例癌症。 在调整了年龄、性别、种族/民族、社会经济地位、饮食和生活方式因素以及体重指数之后,与不经常外出就餐 (每周少于一次) 者相比,经常在外就餐 (每天两餐或更多) 者的全因死亡率风险比为1.49 (95%置信区间为1.05-2.13) 。心血管疾病死亡率风险比为1.18 (95%置信区间为0.55-2.55) ,癌症死亡率风险比为1.67(95%置信区间为0.87-3.21)。 研究团队表示,这项从具有全国代表性的庞大的美国成年人样本中得出的结果表明,经常在外就餐与全因死亡率风险增加显著相关。这也是最早量化在外就餐与死亡率之间关系的研究之一,研究结果支持了经常在外就餐对健康不利的观点,并可能为将来的饮食指南提供建议,以减少在外就餐的频率。 实际上,早在2011年,我国台湾学者就曾在 Public Health Nutrition 期刊发表了题为:Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly 的研究论文。该论文表明 频繁亲自下厨的人往往有着更长的寿命,并且女性的提高相对于男性更加显著。 因此,这两项研究告诉我们, 经常在外就餐增加死亡风险,而经常在家做饭则能够延长寿命,所以应当鼓励人们多在家做饭。
论文链接: https://doi.org/10.1016/j.jand.2021.01.012 https://doi.org/10.1017/S136898001200136X
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