每天一个窜稀小技巧！糖醇为何致腹泻？

中秋将至，正是吃月饼的时节。随着生活水平的提高，消费者越来越关注健康，各类低糖、代糖、无糖食品受到市场欢迎，“知乎”代糖月饼也是其中一种。

近日，“知乎月饼”吃了拉肚子的事闹得沸沸扬扬，还上了热搜。知乎本想给创作者们送点健康低糖的月饼，谁曾想很多人吃完就窜稀了。

原来，在该月饼配方当中，麦芽糖醇完全取代了蔗糖，而过高的糖醇含量极有可能引发腹泻。

糖醇，是一种天然糖类或其他糖加工的甜碳水化合物，是一种多元醇，含有两个以上的羟基。几十年来，糖醇一直是糖的常用替代品。它们看起来和味道像糖，但是卡路里少，对健康的负面影响也较小。

常见的糖醇有哪些？

常见的糖醇有木糖醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇等。

木糖醇是最常见和研究最深入的糖醇。常见于无糖口香糖、薄荷糖和牙膏等。和普通糖一样甜，但卡路里却少了40%。大量食用会引起一些消化系统症状。

赤藓糖醇是一种味道极佳的糖醇。是通过在玉米淀粉中发酵葡萄糖产生的，与糖比，甜度为70%，而卡路里仅为糖的5%。赤藓糖醇与大多数其他糖醇没有相同的消化副作用，因为它不能顺利的到达大肠。

山梨糖醇口感顺滑、清凉。甜度为糖的60%，含热量也为糖的60%。它是无糖食品和饮料中常见的成分。它对血糖和胰岛素的影响很小，但可能引起消化不良。

麦芽糖醇（月饼事件罪魁祸首）是由糖麦芽糖加工而成。甜度为糖的90%，含热量为糖的10%，且不会快速升高血糖。在人体中只能被部分消化且吸收率极低，容易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收。过量摄入麦芽糖醇，会引起胃痉挛和腹胀，出现肠鸣、腹泻等肠胃不适症状。

从最新研究结果来看，山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇，成年人一次性摄入十几克就可能导致腹泻，而很多饮料都在用的赤藓糖醇，一般摄入五六十克才会导致腹泻。

糖醇食品为何致腹泻？

糖醇的主要问题是它们会引起消化问题，它们的作用就像膳食纤维，大量食用时，可能会导致一些人胃部不适和腹胀。

大多数糖醇不会在胃内分解，而是直接进入肠道。糖醇进入大肠后，因为吸收差，会留在肠腔内，然后一方面发酵产生气体，另一方面它们也会升高肠道内的渗透压，使肠道细胞内的水分被外部的渗透压形成的浓度梯度“吸”出。这些多余的水分就会导致大便变稀，形成腹泻。

而这次“肇事”的麦芽糖醇，其实是代糖的一种。

人体对麦芽糖醇的最高可耐受量为20g左右，如果超过20g，就容易出现渗透性腹泻的情况。因此，麦芽糖醇在食品中使用时一定要加以注意。

另外，也有一些研究表明：与其他碳水化合物一起食用含麦芽糖醇食品时，会加重胃肠不适症状。

糖醇优点

甜度低、不引发龋齿、不影响血糖值、酸热稳定性高。

糖醇对酸热的稳定性都不错，遇热也不那么容易发生美拉德反应，一般不会造成营养成分损失和致癌物质的生成与积累；糖醇不会被口腔中的微生物利用，不腐蚀牙齿；糖醇对血糖和胰岛素的影响很小。

综上，糖醇是常见的代糖，味道像糖，卡路里少，对健康的负面影响也较小。但是，糖醇不宜过量食用，过食可能会导致胃部不适和腹胀，甚至是腹泻。