植物肉更健康？是噱头吗？

作为一个新型的产品类别，“植物肉”是很多明星网红推荐的心头好，星巴克等连锁餐饮店也忙不迭地推出了植物肉产品，被宣传的点都集中在“蛋白质高、脂肪低、减肥代餐、高膳食纤维、不含胆固醇、低碳环保”等方面。

近日关晓彤vlog中翻车的“植物肉饺子”，也介绍称每100克植物蛋白肉比猪肉少了90%的脂肪，却多了四倍多的蛋白质，吃起来毫无负担。

植物肉俨然已经成为了健康饮食的风向标，但事实是这样吗？

植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白；再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性，使其具备动物肉制品的质地和口感。

植物肉要追求真实的“肉感”，所以在制作过程中，会添加各种脂肪类产品，比如芥花籽油、菜籽油等；另外还得添加一些强营养素，比如铁、锌、烟酸、核黄素、维生素 B12等，这么多的添加剂，就注定热量低不了。

有营养学家统计过，植物肉中的钠含量很高；与鲜肉制品相比，植物肉的食品添加剂也多出数倍。 

即使这么模仿，植物肉的口感也达不到真实的肉的味道，只有在油煎炸时味道才稍好些。

同时，因为加工工艺的复杂性，植物肉的成本也高了很多。

从营销噱头上看，植物肉主张新的消费时尚，更聚焦于关注饮食健康、热爱环保、有动物保护意识的消费人群。

如果纯粹想吃植物肉减肥，或者单纯追求清淡低脂，那植物肉暂时达不到需求。

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