可怕！藏在厨房里的5种致癌物，做饭的人必看！

前段时间，朋友的妈妈被诊断为肺癌，我们都比较诧异，因为家里没有癌症家族史，本人不吸烟，也没有受到二手烟的影响，怎么突然就患上癌了呢？在询问了生活、饮食习惯后，医生解释说，很可能与厨房里的致癌物有关……

什么？厨房里还有致癌物？你是不是也对这个说法表示怀疑，但在与专业医生沟通，并查阅相关文献后，我发现藏在厨房里的致癌物还真不少！

油烟

厨房做饭时，高温油烟会产生有毒烟雾，环境有时甚至比工厂和满是汽车尾气的街道上还要恶劣！

长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果没有足够的防护措施，就很容易导致肺癌。这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险性达正常人的2~3倍[1]。

温馨提示

• 选用精制食用油。自榨食用油颜色深，杂质含量高，产生的油烟比精制食用油大。

• 改变“急火炝炒”的习惯 。爆炒油温可达到 300℃，在这个温度下会产生大量的油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒入油。

• 选择功效强的抽油烟机。减轻油烟危害的同时，要定期清洗抽油烟机的过滤网。

• 提前打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，燃气燃烧时也会产生废气。

• 推迟关闭抽油烟机。刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。建议多运作十分钟左右，确保油烟完全排出。

• 打开厨房窗户。开抽油烟机的同时，打开厨房的窗户，协助油烟排出。

• 及时清理锅的油垢。炒完菜后如果不及时清理，残留的油经二次加热，产生的油烟更多。无论是锅里面还是锅的外表面，都是产生油烟的罪魁祸首。

发霉的食物

发霉的食物在厨房中并不少见，为什么不能吃？是因为发霉后产生的黄曲霉素，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物质，它的毒性比砒霜要大68倍，仅次于肉毒霉素[2]。1毫克黄曲霉素即可致癌！

那么，哪些食物容易被黄曲霉“盯上”呢？黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生黄曲霉素，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。

温馨提示

• 把米面粮油、坚果放在干燥通风处，过期后及时清理掉。

• 如果有一颗花生霉变，整包花生都需要扔掉。

• 吃到苦味的花生和瓜子，一定要及时吐出来并漱口。

• 新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险[3]，多吃有益。

腌熏食品、剩饭剩菜

腌熏食品中含盐量较大，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下，会转变为亚硝胺，易致胃癌。美国癌症研究协会出版的《饮食、营养、运动防癌指南第三版更新》明确指出：用盐腌制的食物有一定可能会增加胃癌的发生风险。

剩饭剩菜放在冰箱保存，虽然能够延缓变质，但仍然会有亚硝酸盐逐渐产生，也存在致癌风险。

除了胃癌之外，食管癌、肝癌、胰腺癌、结直肠癌及脑癌等癌症风险增高，与高亚硝酸盐摄入也有关系。

温馨提示

• 少吃或不吃腌制食物（如咸菜、腊肉、火腿）。

• 剩饭剩菜即使放在冰箱中，依然会有亚硝酸盐产生，每次做饭要适量，剩余饭菜及时倒掉。

烧烤、油炸食品

炸丸子、烤肉串儿、炸薯条、干炸丸子……这些烧烤、油炸食物虽然好吃，但吃多会增加致癌风险！

原因是这些食物中含有一类致癌物质——苯并芘。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。然后在体内蓄积，可能会诱发胃癌、肠癌等癌症。

温馨提示

• 不吃烧焦、炒焦的菜。

• 油炸、烧烤食品要少吃或者不吃。如果实在要吃，吃的时候可以搭配一些绿叶蔬菜和豆类一起吃。

• 别等油锅冒烟再放菜。

• 炒完菜后把锅洗干净再开始炒下一道菜，避免附着的油脂和食物残渣再次高温加热时产生苯并芘。

回锅油

相信我们每个人对回锅油都不陌生，每次炸完食物剩下半锅油，总会留着炒菜用，但是这种做法存在致癌隐患！

这是因为，食用油反复使用后会产生一种叫作丙二醛的致癌物质。专家表示：食用油反复使用3次，致癌物升高约10倍[4]！

温馨提示

• 煎炸食物之后的剩油不要反复使用。

• 路边油炸食品的食用油难免多次反复使用，尽量不要吃这类食品。

写在最后

癌症的发生与生活习惯息息相关，虽然我们不能完全阻止癌细胞的“进攻”，但是可以通过改变生活习惯降低致癌的风险！

为了全家人的健康，快转给在厨房里忙碌的妈妈们吧！

参考文献

1、刘少伟. 我国女性肺癌的罪魁祸首：厨房油烟[J]. 江苏卫生保健,2020(10):21.

2、蓝美玲. 黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”[J]. 肝博士,2017(02):45-46.

3、科普中国,https://kd.youth.cn/a/aGej492RKYlDr8l

4、人民网, http://society.people.com.cn/n/2014/0113/c229589-24103829.html

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