猪油是慢性病元凶？真相来了！

猪油拌饭，猪油渣炒青菜……

炒菜时加上点猪油，

食物味道瞬间得到升华。

但是，猪油也被贴上了不健康的标签。很多人认为猪油饱和脂肪含量高，是多种慢性病的元凶，能不吃就不吃！

猪油真的不健康吗？

猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，基本不含蛋白质或者碳水化合物。

从美味的角度说，猪油确实是种好食材。  

但如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血压等患者，饮食中就应该控制脂肪的摄入，猪油还是要尽量少吃，也要控制从其他食物中获取的脂肪量。

营养价值有多少？

脂肪酸

猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸，这是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。 

但一般认为过量摄取，会增加甘油三酯和低密度脂胆固醇(坏胆固醇)，有引起动脉硬化的风险，所以还是应该控制的。

维生素D

一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。

猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。

热稳定性

猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。

把握量是关键

总的来说，不能简单地用“好”或者“不好”来定义猪油。猪油好不好，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。

一味排斥猪油并不科学，当然，对于高血脂、高血压等患者，猪油还是要尽量少吃。

根据《中国居民膳食指南》，每天烹调用油约25-30g。但猪油的饱和脂肪相对植物油来说还是偏多，所以不建议烹调全都用猪油。

文字参考：科普中国、丁香医生等

《丛玲带你看名医》团队编辑整理

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