已造成8人死亡！黑龙江酸汤子中毒事件的真正元凶，竟然不是网上热传的……
一般来说冷冻过程风险都比较可控，希望大家不要对冷冻食物产生抗拒心理。
【黑龙江酸汤子中毒事件死亡人数升至8人！】
10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），随后出现身体不适。
酸汤子
目前已有8人经救治无效死亡，1人仍在抢救。
据调查，一家9人食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。
那么，什么是黄曲霉素
什么是米酵菌酸
日常生活中又该如何检测发现这些有毒物质呢？
01
黄曲霉素：
霉变的谷物中最常见
恶心呕吐是中毒主要表现
黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，1993年被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。
黄曲霉菌的毒性相当于氰化钾的10倍
砒霜的68倍
据浙大二院外科副主任医师吴应盛介绍，一旦发生黄曲霉素中毒，人体首先会出现胃肠道的不适，以恶心呕吐为主要表征。
黄曲霉素多存在于哪些食物？
当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。在花生、花生油、玉米、大米中最为常见。
如何发现食物中存在黄曲霉素？
由于黄曲霉素多存在于发霉的谷物中，所以当谷物上出现黄色霉菌斑，有变质迹象时，一定要注意及时丢弃，不可再次食用！
对于花生油玉米油等油类，一旦发现油质变得浑浊，也不能继续使用。
02
米酵菌酸：
发酵食物中最常见
中毒后30分钟就可能发病
以往的食物中毒新闻中，我们常常会看到黄曲霉素的身影，可能大家对米酵菌酸比较陌生，但在喜食发酵食物的南方地区，曾多次发生过米酵菌酸中毒事件：
·2018年10月25日，广东省河源市东源县半江镇一家庭因食用变质河粉致米酵菌酸中毒，病情危重；同期，东莞市也发生3起类似事件，造成1人死亡，3人重症。
·2020年7月28日，11位顾客在广东省某肠粉店食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，初步判断为米酵菌酸中毒。
米酵菌酸从哪里来？
米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞产生的毒素。椰毒假单胞菌广泛存在于自然界当中，这种细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但被这种细菌污染过的食物，如果放置时间较长就产生了毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸多存在于哪些食物？
在中国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉、米线等湿米粉，以及银耳木耳等食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。
如何避免米酵菌酸中毒？
一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。
针对木耳银耳等食物，首先要检查是否经历过受潮变质或者其他污染。其次，在泡发的时候，可以用较高温度的水泡发，或者使用冷水在冰箱中泡发。另外，木耳银耳泡开即可，不要泡太长的时间，中间可以换一两次水，这些都是积极有效的规避风险措施。
由于米酵菌酸多存在于发酵食物中，例如酸汤子，这类食品本身就有一股特别的酸味，会掩盖霉变的味道，很难分辨到底就是这个味还是坏了。对于广大消费者来说，尽量少吃此类自制酵米面类食物，是控制风险的最有效方法。
同时，在选购米粉、米线时要认真查看，选择外观无霉变、外形完整、组织结构均匀、色泽均匀一致的产品，一旦试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味，就应该立马放弃。
一旦出现了中毒症状，首先就是不要再吃了，立刻催吐，再去洗胃、导泻等等，尽快地排出有毒的食物，包括吃了同样食物的人，不管有没有症状都应当一律送医院检查。
03
出事的食物在冰箱里冷冻了一年
冰箱要不要“背锅”？
据有关媒体报道，制作酸汤子的食材在冰箱冷冻了一年，有人问，是不是因为制作酸汤子的食材冷冻太久导致的？
选购冷冻食品的要点
1.要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；
2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；
3.产品包装要密封完整；
4.产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；
5.触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；
6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
冷冻食品保质期
注意，取用食物时应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。
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