协和营养 | 全民营养周——营养师带你识牛奶

复旦大学附属华山医院张文宏教授在疫情防控期间曾话，”一定要吃高营养、高蛋白的食物。每天早上准备充足的牛奶。”他强调要多喝牛奶，牛奶在早餐中扮演什么角色，这里不得不又提”免疫力“了。所谓免疫力是机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定的能力，是我们保持健康的一道重要防线。蛋白质则是免疫细胞强有力的战备物资。

带你识牛奶

从成分识牛奶

牛奶是一种营养成分丰富且营养密度很高的天然食物

牛奶含有丰富的蛋白质，且其中的氨基酸组成比例符合人体需要，牛奶中82%的蛋白质是酪蛋白，18%为乳清蛋白，有很高的消化性和可吸收性，属于优质蛋白 ，相对于用昂贵的蛋白粉来补充蛋白质来说牛奶更物美价廉。 

牛奶富含脂肪和乳糖、半乳糖，富含钙、镁、钾、磷以及碘等许多矿物质。钙对于骨骼健康很重要，在很多人的膳食中，牛奶是钙质最主要的来源。

牛奶中含有B族维生素、脂溶性维生素A及维生素K,部分市售牛奶中还添加了骨骼所必需的维生素D。

因此，增加牛奶及其制品摄入，有利于儿童及青少年生长发育，提高成人体质，促进骨骼健康，所以绝大多数国家都提倡终身喝奶。

从便利性识牛奶

《中国居民膳食指南》（2016）推荐每天喝奶300g，也就是1.5杯奶或同等营养价值的奶制品（按照蛋白比折算：100g鲜牛奶≈100g酸奶≈12.5g奶粉≈10g奶酪）。奶类品种繁多，除鲜牛奶外还有各种的牛奶制品（如酸奶、奶酪、奶粉等），价格也经济实惠，大家可以按照自己的喜好去选择。

要想每天达到300g奶，实际并不难，早餐喝一杯200～250毫升牛奶。在午饭加一杯100～125毫升酸奶100～125毫升，这样就达标了。

中国的传统早餐中，经常可见稀饭+酱菜+鸡蛋或者稀饭+酱菜+大饼，虽然解决了温饱问题，但是明显存在蛋白质特别是优质蛋白质和果蔬类摄入不足。1份合格的经济早餐：全麦面包50g+牛奶250ml+鸡蛋60g+黄瓜100g可以迅速让你充满能量，赢在起跑线上。

一表识牛奶