2020元旦还能吃猪肉吗？营养师给你出菜谱！

猪肉价格起起伏伏，营养价值沸沸扬扬。作为孕妈妈这个特殊群体，对于营养的需求更是要精细化。于是我们就请来了北京新世纪妇儿医院资深营养师王晓纯老师，不仅告诉我们猪肉有没有营养，更教给大家，猪、牛、羊肉怎么选？哪道菜营养又美味！

从上表中，我们可以清晰地看出，同样选取100g瘦猪肉，和牛肉、羊肉相比，能量、脂肪含量多了不少，铁含量略低，在蛋白质的含量上基本一样。而鸡肉与猪、牛、羊肉对比，则有着脂肪含量较低、蛋白质较高的特点。大家注意，表中所选的都是瘦肉，大家在生活中也应该尽量挑选瘦肉食用。

同类食材替换 营养才均衡

也许你又有这样的疑问了，既然鸡肉蛋白质含量高、脂肪含量低，那我就多吃鸡肉，别吃猪肉、牛肉了！

相信大家对于我们国家“平衡膳食宝塔”很熟悉了，均衡摄入各种营养素才是健康饮食的基础。而对于孕产妇、儿童来说，尤其需要营养多样化，不能偏食。

猪、牛、羊属于畜肉类；鸡、鸭、鸽子属于禽肉类；鱼、虾属于水产品类，在同类食材中，我们可以挑选更适合自己口味的，但如果是用鱼虾、鸡肉等代替猪、牛、羊肉类的做法，是不可取的。

选对“部位” 才是真的讲究！

“黄焖羊排、红烧五花肉、清炖牛腩……”这些我们最熟悉的美食，恰恰是因为较高的脂肪含量而有着更细腻诱人的口感。从营养摄入的角度来说，却并不是一个好的选择。

尤其是对于孕前BMI［体重（kg）/ 身高（m2）］值偏高的孕妈妈（正常体重BMI值为18.5～24.9），更要减少脂肪的摄入量，严格选择食材。其实不仅仅是孕产妇，就是我们成年人，从健康的角度来讲，也不适合摄入过多的脂肪，不管是吃哪种肉，都推荐大家吃瘦肉。

而只有当脂肪和蛋白质达到了一个恰当的比例，肉质才有较好的口感，蛋白质含量不错，脂肪含量却又不太高。所以，猪肉较推荐吃的部位是“里脊”；牛肉则是首选“瓜条”，其次是“里脊”；羊肉则是“上脑”。

晓纯老师的食谱

猪肉：青椒炒肉丝（部位选择：里脊）

牛肉：牛肉炖萝卜（部位选择：瓜条、后臀尖）

羊肉：炒烤肉（部位选择：前腿肉、上脑）

另外从烹饪方式来讲，煎炒类的菜品，大家可以用不粘锅，先少量放油，小火煸炒出肉里的油脂，再炒至全熟，减少额外食用油的摄入量。