Cell速递 | 高糖高脂肪食物会触发大脑内的自我奖励机制

作者 | 周亦川

来源 | 搜狐健康

女孩子晚上一个人夜跑，真的很危险！满街的烧烤，奶茶，夜宵甜点……躲都躲不开！

我们嘴上都说这些高糖高脂肪的“垃圾食品”不利健康，容易肥胖，但确实是“口是心非”，你的大脑渴求富含脂肪和糖分的食物，不同意你的说法。最新一期的《细胞代谢》杂志做了一项关于“脂肪和碳水化合物对食物额外奖励效应”的研究，来自德国马克斯·普朗克代谢研究所的科学家对206名参与者进行研究发现，与富含碳水化合物的食物相比，高脂肪、高碳水化合物的食物（如薯条、薯片、汉堡包、甜甜圈等多种甜点）更受他们大脑的喜爱。

实验过程中，研究小组给他们看三组食物的照片，分别为富含脂肪、碳水化合物的食物，含糖量高的食物，或者仅有碳水化合物的食物，在他们看照片的同时用fMRI扫描大脑。当他们看这些富含脂肪的照片的时候，大脑奖励中心的神经元也被点亮。这时我们再问他们是否愿意消费甚至是多花一点钱购买这些食物时，大多数人都说“会”。

研究作者，耶鲁大学现代饮食与生理研究中心主任黛娜·斯莫尔介绍，这项研究还要求参与者估算每种食物所含的热量。虽然很多人能从脂肪含量中估算热量，但很难从食物中的碳水化合物中预测热量，当两种热量来源结合在一起的时候，大脑对这种高热量的组合评估是不准确的。

斯莫尔分析，现在很多的食物是自然界不存在的一些营养剂量组合，这和我们祖先的饮食形成鲜明对比。长期以来人类的饮食以植物或肉类组成，狩猎—采集社会每次只吃单一的饮食成分，即我们很少得到富含碳水化合物和脂肪的食物，大多时候以高碳水化合物的饮食为主，辅以蛋白质和脂肪。即使一些坚果或者水果含有脂肪，但总量很少，也会含有大量的纤维素成分。

随着植物和动物的驯化以及谷物和乳制品生产的发展，脂肪和碳水化合物的共同摄入的机会肯定会增加，但与当今的加工食品仍有很大的不同。例如，半杯牛奶和蜂蜜的燕麦营养成分只有1克脂肪和27克碳水化合物，与同样热量的甜甜圈相比，它含有11克脂肪和17克碳水化合物。在长期的进化过程中，我们面对两种成分都很丰富的食物时，大脑就会很兴奋。这就是肥胖流行的重要原因之一，我们的大脑面对这样的食物很难抗拒。

在先前的一份研究中，科学家为小鼠单独喂食碳水化合物或脂肪食物，它们也会对摄入的热量有所调节。但是当提供它们脂肪和碳水化合物的组合食物时，会发现它们缺乏自我控制能力，体重增加的更快。斯莫尔分析称，虽然我们认为自己能够控制我们正在吃的东西，但实际上大脑更想要的是别的东西。我们常说的“垃圾食物”更有市场，就是因为这是大脑本身的渴求，而不是所谓的健康食物。这种高脂肪碳水化合物加工食物的奖励机制，很可能是导致人们暴饮暴食的元凶。

正如一句名言：吃饱了以后，还可以用另一个胃吃甜食。

《细胞代谢》在本月发布的另一份研究中也提到了进化与肥胖的关系，斯德哥尔摩卡罗林斯卡研究所的米凯尔·雷丁教授发现，有一部分人的脂肪细胞较其他人分解速度更慢，最终吸收的脂肪量超过了它们所能去除的，人就变得越来越胖。专家指出，脂肪分解是脂肪细胞释放脂肪酸的过程，脂肪酸然后被肌肉用作能量来源。一部分参与者他们体内参与脂解的少数特定基因的活性降低，这种吸收和释放脂肪的方式，似乎对长期增重和胰岛素抵抗的发展很关键。

不懂得储存脂肪的人，在过去活不过几年——在进化的过程中，这不一定是一个身体缺陷。体重增加、根据特定基因表达较低的受试者，可能会有更多的机会在艰苦的环境条件下生存，如中世纪的食物短缺时期等等。但对于高糖高脂肪食物供过于求的今天，这就成了一个缺点。

回到文首关于夜跑危险性的话题，睡眠时间短也是让我们吃的更多的原因之一。今年1月发表于《美国临床营养学杂志》上的一项随机对照实验研究发现，缺乏睡眠会加剧身体对糖的渴求。实验人员对参与者做了睡眠训练，让他们的睡眠时间增加了1.5小时。结果发现，与对照组相比，这些睡眠延长的人第二天消耗糖的量比较少，睡得很沉的人每天可以减少10克的糖摄入量。伦敦国王学院营养科学系教授哈雅·塔里布建议，每天把总卧床时间延长一个小时，睡眠时间7——9个小时之间，能够做出更好、更健康的食物选择。