北京佑安医院专家传授餐具消毒小窍门

2016

10/19

首都医科大学附属北京佑安医院

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从今天起，北京佑安医院营养膳食科职工食堂正式启动“绿色就餐从我做起”活动。号召广大职工在食堂就餐时使用消毒餐具，用餐后将饭菜余渣倒入餐厨垃圾桶内，并将餐盘、碗、筷子等放到指定位置。

北京佑安医院营养膳食科职工食堂正式启动“绿色就餐从我做起”活动。号召广大职工在食堂就餐时使用消毒餐具，用餐后将饭菜余渣倒入餐厨垃圾桶内，并将餐盘、碗、筷子等放到指定位置。用餐人员要爱护公物、餐具，不得将餐具带出餐厅。不在餐厅就餐的职工可自备餐盒。那么，在减少使用一次性餐具的同时，如何做好自备餐具的消毒呢，佑安医院院感中心崔璨给您提建议：

1.您知道使用后的餐具该如何处理吗？

餐具常用的处理方式包括手工处理和洗碗机处理，根据不同的清洗、消毒方法，会使用不同的程序，但一般情况下可以归结为三步：“一洗、二清、三消毒”。“一洗”的主要目的是通过机械力及清洗剂去除餐具表面的食物残渣、油污及其他可见污染物，应选用餐具清洗剂及流动水进行清洗；“二清”则能够将餐具表面残留的清洗剂及污染物去除，通过上面两个步骤也能清除餐具表面绝大部分细菌繁殖体和亲脂病毒，达到一定的消毒目的；“三消”则是指使用不同的消毒方法，对餐具表面可能存在的病原微生物进行进一步杀灭，主要方法包括物理消毒法（热力消毒、辐照消毒等）及化学消毒法。

2.“开水烫”好用吗？

大家外出至餐馆就餐时，经常会看到一些人在使用餐具前用白开水或热茶水把餐具“烫”一遍，认为这样可以杀菌消毒。对于餐具来说，热力消毒的确是常见的消毒方法，很多病原微生物都能通过高温方式杀灭，但是，热力消毒想要达到预期效果，温度和作用时间是两个必备的条件。能引起急性肠道感染的常见病原体如大肠埃希菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽胞杆菌等，多需要经过100℃作用1-3分钟才能杀灭，“开水烫”的水温多在在70-90℃之间，且作用时间短，不能杀灭常见肠道致病菌，也有研究模拟“开水烫”的操作，结果显示除菌率约为3%，基本没有杀菌效果。

3.如何进行餐具消毒呢？

自用餐具日常进行常规的清洁后干燥保存即可，无需每次使用完后都进行消毒。可定期（如每周）对自用餐具进行消毒，根据《食（饮）具消毒卫生标准》1994版中内容，可采用热力消毒包括煮沸、蒸汽保持100℃作用10分钟，或使用有效氯250mg/L浸泡作用5分钟等方法。采用热力消毒要注意从温度达标后开始计时，使用化学消毒法在消毒完成后一定要将餐具表面的消毒剂清洗干净以防残留消毒剂对人体造成伤害。