聚焦3·15晚会 “食物相克”被打假 快转给爸妈

一年一度的“3·15”晚会如期而至，大众汽车、奖券抽奖、不知名品牌冒充大品牌食物纷纷“中枪”。今年的“3·15”晚会亮点之一是打假的同时做科普，欺骗人们多年的“食物相克”说法被怼得体无完肤。

对于广为流传的西红柿和螃蟹一起吃会产生有毒物质的传言，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红告诉观众，这种说法没有科学依据，经过科学实验，这一谣言早已被打破。

晚会上还提到，关于网络上流传的中国营养协会发布的食物相克图谱，实际上出自民政部早已曝光的非法机构——中国营养协会，如今正规的协会名为“中国营养学会”。

在生活中，我们也经常听到很多“XX食物和XX食物不能一起吃”的说法。但这些说法，其实并不正确。

啤酒与海鲜

谣言：啤酒与海鲜同食后，导致痛风。

破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

菠菜与豆腐

谣言：菠菜与豆腐共食，产生草酸钙，抑制钙吸收。

破解：说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。最好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

鸡蛋与豆浆

谣言：鸡蛋与豆浆降低营养价值，甚至不消化。

破解：两者都是富含蛋白质的食物，煮熟后一起食用没任何问题。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

黄瓜与西红柿

谣言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在,也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

螃蟹与柿子

谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏的话，它俩可以大胆地一起吃。

土豆与牛肉

谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉比土豆被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

或许有人会说，如果没有传说中食物同食中毒的话，那这些经验是如何产生的呢？甚至还会有人真正经历过“自己曾经吃了相克的食物之后腹痛”。

道理很简单，就像螃蟹和柿子的例子所展示的：人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，大量错误的“食物相克”说法由此产生。

本文部分综编自：人民网，新华日报、丁香园。