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北京协和医院营养科:极致精神的传承与热爱

原创 文/北京协和医院 2015-07-09 来源:健康界
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北京协和医院营养科是该院成立最早的科室之一。近日,营养科老中青三代人深情地讲述营养科工作实景,让我们真切体会到前辈们忘我的工作态度和对年轻人的培养。

我就是个近百岁的老营养师

(查良锭口述 沈琨笔录)

我跟大家聊一聊协和营养部的那些事儿。

我给自己戴了个头衔——“近百岁的老营养师”,其他头衔都不属于我,给我,我也承受不起。抗日战争胜利后,周璿老师被协和医院聘为营养部主任。当时的营养部主任是周璿而不是我。

北京协和医院成立于1921年,当时住院病人的饮食是由餐饮界商人承包。后来协和医院发现了问题,于是便请美国的营养师来院主持营养工作,担任主任。燕京大学营养专业的学生被送到协和医院接受培训成为营养师。

1940年,美国来的营养部主任相继离去,协和医院便聘请当时的营养师俞锡璇任营养部主任。1941年太平洋战争爆发,协和医院被迫关闭。1948年协和医院复院,聘请营养师周璿为营养部主任。周璿中英文都好,专业知识扎实,在燕京大学学习期间曾荣获金钥匙奖,能获此奖的学生极少。周璿在筹建营养部时首先考虑的是队伍建设:一支营养师的队伍,一支炊事员的队伍。炊事员的水平和素质决定了病人饮食的质量。周璿对营养部炊事员要求很高,精挑细选,他们的工资标准高于职工食堂炊事员。另外,周璿参考老协和的制度,制定了一整套周全细致的制度,使营养部的工作忙而有序。周璿同时参考老协和的资料,编写了《医院膳食》一书,作为营养师和医生为病人开食谱和膳食医嘱的重要依据。为了让临床医师了解医院的膳食详细内容,周璿在协和医学院开设了营养与营养膳食课程,并亲自担任主讲。

周璿的这一切努力,为协和医院营养部的建设奠定了坚实的基础,其建立的科学完整的规章制度在全国是独一无二的。周璿因此成为全国医院营养学科的领军人物。

我从燕京大学毕业后,1940年至1941年在北京协和医院做见习营养师。在协和医院被迫关闭期间,我在北大附属医院等医院任营养师和营养部主任。1950年我又回到北京协和医院,先后任营养师、营养部(科)副主任。1974年周璿主任退休,我被任命为营养部(科)主任,至1986年70岁退休。退休后返聘工作至上世纪80年代末。

所以我说,抗日战争胜利后,周璿是协和医院营养部的创业者,我是守业者。

我庆幸成为一名营养师

(营养科 杜寿玢) 

1.偶然走进营养门

在二十世纪四十年代,“营养师”这个职业在中国鲜为人知。那么我是怎样选择了这个职业,而且一干就是一辈子呢?抗日战争爆发后,我随家人逃难到四川万县,正好南京金陵大学附中也迁至此,我在该校读完高中。金陵大学以农学院最为著名,我一直梦想到那里深造,成为一名农艺师。然而毕业时金陵大学因宿舍问题,竟然一个女生都不招,学校把学习成绩第一的我保送到金陵女子文理学院(没有农学院)。我先在金陵女大学习化学,不久转学到著名的北京燕京大学家政系学习营养专业。一来营养与农学都属于应用科学,二来化学课程的学分可以共享。

1948年毕业时,老师告诉我们,燕京与北京协和医院有协议,可以推荐数名学生参加协和复院后第一期“营养师培训班”,一年后可授予营养师职称。就这样,我走进了协和殿堂,走进了营养学的大门。

2.言传身教打基础

培训班有7名学生,课程由营养师周璿主任和联合国儿童基金发展官员、资深营养师杜乐吾(HK Drummd)主讲,所教授与实习的内容均为西方现代营养学,与美国营养师培训的要求一致。我国知名教授,如林巧雅、曾宪九等也亲来授课,可见他们对营养的关心与重视。曾宪九教授说“许多病人不是死于疾病本身,而是死于营养不良。”

记得周璿主任回忆她入学时的情景,当时的科主任说“从实习营养师起,你将成为一名卫生技术人员。必须记住,协和的传统作风是严谨,不论是实习、读书、还是工作,都要严字当头,一丝不苟。”周主任不但模范地执行协和传统,而且还把它当作传家宝传给我们,让我们受益匪浅。实习从厨房开始。先发一个实习提纲,了解每个岗位的特点、要求、操作步骤、卫生标准等,直到可以独立承担,最后写出总结。然后再轮到下一个岗位。

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