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医院食物诟病多 医院管理须寻良策

原创 文/舒兰(编译) 2012-07-05 来源:健康界
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加拿大蒙特利尔犹太总医院注册营养师鲍尔·贝尼尔与人共同撰写了一份研究报告,研究病人如何无法忍受医院食物以及医院可以对此做些什么改善。为此,鲍尔·贝尼尔与合作者对四家医院的近200名病人进行了调查,发现34%的受访者称他们曾因治疗错过了一顿饭,69%的人则抱怨住院期间自己胃口很糟糕,60%的人说自己曾有吃饭中途被打断的经历,而76%的病人对医院食物的味道和温度很满意。

医院内住院病人每天的人均伙食费标准为8美元,目的在于使病人在恢复期间获得充足营养。

那么,究竟是什么原因导致医院的伙食味道如此之差呢?

医院的食物常常因口味不佳而遭人诟病,但近日,加拿大营养师指出,医院内经过处理的食物对于恢复期的病人而言,还存在缺乏足够营养的问题。

维多利亚州患者卡洛琳·托马斯在接受采访时说,2008年她突发心肌梗死后入院,住院期间,糟糕的食物让她苦不堪言。尔后她曾数次住院,并在自己的博客上写了许多针对医院伙食的博文。

“我在心脏病患者重症监护室的第一顿饭吃的是半熟的面包夹着的烤牛排三明治,我觉得我更需要补充蔬菜和水果。”卡洛琳在会议她个人的医院就餐经历时说。她在回忆医院的食物时还提到,有一次,送餐托盘内一边是一大桶已经结块的奶(说不清是酸奶还是牛奶),另一边则是某种“类似肉的东西”。

加拿大广播公司(CBC)新闻中心收到的抱怨医院伙食的稿子对医院食物的典型描述是:速冻的豌豆和胡萝卜,果冻和看上去柔软黏糊的意大利面。

另一位患者在回顾其住院经历时说:“我在乔治王子市医院住院四天,期间,医护人员的专业水平和他们对病人的关心都非常值得赞赏,但唯一让我不满意的就是医院的伙食。餐盘里有一团难以名状的紫色蔬菜,味道奇怪,我无法辨别出那是什么东西。从未想过,医院的病号饭竟然可以成为催促病人尽快出院的因素。”这位病人说,他走出医院的第一件事就是找了家餐馆吃了一顿可口的饭。

医院的伙食预算

多伦多市的一位推崇健康饮食的主厨在接受采访时表示,“速冻蔬菜较为方便,但是速冻过程使其中浸水过多,所以速冻蔬菜只是空洞的、海绵状的东西。”

多伦多圣麦克医院餐饮部负责人希瑟·弗莱彻说,医院经常用可以加热食物的小餐车分发一些经过处理的速冻食品,然后用勺子盛到病人的餐盘里,而餐盘的另一半盛的则是冷的食物。

蒙特利尔某医院的注册营养师伯尼主持的一项研究详细调查并记录了病人对医院伙食的不满意程度,而且提出了医院改进饮食的建议。

多数医院因资金不足故而将主要精力放在了治疗病人这一环节,而对于病人的饮食则有所忽略。医院在伙食方面的预算约占全部预算的百分之一,算下来为每天人均8美元。

营养师伯尼认为,人在生病期间的蛋白质和能量需求会比平时更高,因为他们的伤口愈合和组织修复都需要营养。

“我认为最大的挑战在于争取到适当的财政预算以保证医院饮食的质量和营养的搭配。”伯尼说。

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