苦味食物或可降血压！重庆大坪医院祝之明团队最新发现

高盐饮食是高血压的重要危险因素之一，研究证实，减少盐的摄入可显著降低血压，减轻靶器官损害。但是，对于很多习惯吃得咸的人来说，减盐是不太容易的事情。

继发现吃辣可降低人们对咸味食物的喜好程度后，近期，陆军军医大学大坪医院祝之明教授团队又发现，长期吃苦瓜等苦味食物可能也有此作用，从而可帮助人们减少食盐摄入量和降低血压。

既往研究表明，在味觉受体细胞中，对食盐的厌恶程度是有苦味感受器瞬时受体电位通道M5（TRPM5）介导的。高盐刺激可能会产生一种苦味，从而降低食盐摄入。

祝之明团队于去年发现，急性高盐刺激可激活TRPM5介导的苦味觉，从而增强对食盐的厌恶反应。但是，长期摄入高盐食物就会导致TRPM5活性受损，从而导致对高盐食物的摄入进一步增加，血压升高。

急性和长期高盐刺激对苦味味觉的影响

在此基础上，该研究团队尝试想办法恢复因长期高盐饮食而受损的TRPM5功能。

他们发现，长期在饮食中加一些苦瓜提取物，可恢复舌头上皮组织中由TRPM5介导的对高盐饮食的厌恶感，从而减少食盐摄入，降低血压，减轻心血管系统所受的损害，比如心肌肥厚。

从机制上来看，苦瓜提取物可一直高盐饮食诱导的RhoA/Rho激酶活性，导致肌球蛋白轻链激酶磷酸化水平和肌球蛋白轻链磷酸酶靶向亚基1水平降低。

另外，苦瓜提取物中的主要活性成分——葫芦素E也可抑制血管收缩。

来源：

[1]Activation of the bitter taste sensor TRPM5 prevents high salt-induced cardiovascular dysfunction. Science China Life Sciences, 14 April 2020

[2]Impairment of Bitter Taste Sensor Transient Receptor Potential Channel M5-Mediated Aversion Aggravates High-Salt Intake and Hypertension. Hypertension, 2019, 74: 1021–1032.

[3]Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure. Hypertension. 2017, 70: 1291–1299.