吃红肉不仅伤肠还伤肝 那叫一个“肝肠寸断”！

吃肉就像谈恋爱，吃多总是容易被伤害，最近的两则研究指出，吃红肉不仅伤肠，而且伤肝，总结起来，那叫一个肝肠寸断。

吃牛排，促肝癌

猪牛羊等肉因为肌肉颜色呈暗红，所以在营养学上称为红肉。

以色列科学家发现，对那些喜欢吃牛排的人来说，非酒精性脂肪肝（NAFLD）的风险最高。这种疾病可导致肝硬化，进而引发肝癌或导致器官衰竭。

已经有证据表明食用肉类与癌症、心脏病和糖尿病有关，但与非酒精性脂肪肝相关的科学试验却很少。

在这项新的研究中，大约有789位成年人被问及他们的饮食习惯和烹饪习惯。他们还接受了肝脏超声波扫描和胰岛素抵抗试验。

海法大学专家发现，吃过更多加工过的红肉的人患肝病的可能性高出47％，患胰岛素抵抗的可能性增加了55%，相关结果发表在《肝脏病学杂志》上。

和那些喜欢食用半熟肉类或烹饪时间更短的人相比，喜欢在较高的温度下长时间烹饪肉类或直到红肉全熟的人，也与两者的风险较高有关。

主要作者Shira zelbersagi说：“关于过量食用红肉和加工肉制品的有害影响的证据越来越多。”为了预防胰岛素抵抗和非酒精性脂肪肝，人们应该考虑选择鱼、火鸡或鸡肉作为动物的蛋白质来源。

“此外，蒸或煮的食物(比)在高温下烧烤或煎肉要好得多。”红肉在全熟后会形成一种叫杂环胺（HCAs）的化合物，这种物质和肝病及胰岛素抵抗都有关。

非酒精性脂肪肝是发达国家中最常见的肝脏疾病，每4个成年人中就有1个患有脂肪肝，通常在肥胖和糖尿病相关人群中，会发生肝脏细胞内的脂肪堆积。如果不及时治疗可导致肝硬化、肝功能衰竭和重要器官癌症，这些都可能是致命的。

非酒精性脂肪肝和胰岛素抵抗都是构成代谢综合征的一系列症状和特征之一。医学界已经警告说，这一发现意味着成年人应该限制他们吃多少红肉和加工过的肉。

少吃肉，防肠癌

此前，利兹大学进行的一项试验中得出结论，不含红肉的饮食显着降低了英国女性患结肠癌的风险。

利兹大学的研究人员是国际团队的一员，该团队主要评估红肉，家禽，鱼类或素食饮食是否与结肠癌和直肠癌风险相关。

这次的研究使用了来自英国女性队列研究的数据。该队列包括来自英格兰、威尔士和苏格兰的32，147名女性。她们在1995年至1998年期间被世界癌症研究基金会招募和调查，平均追踪了17年。

除了报告她们的饮食习惯外，数据共记录了462例结直肠病例和335例结肠癌，119例为远端结肠癌。

当比较这些饮食对结肠特定部位的癌症发展影响时，他们发现，那些经常吃红肉的人与不吃红肉的人相比，远端结肠癌的发病率更高，这也是粪便储存的位置。

最后发表在《国际癌症杂志》上的研究，探讨了四种饮食模式与结肠直肠癌之间的关系，并进一步探索性分析了饮食与结肠癌亚型之间的相关性。

合着者Janet Cade是利兹食品科学与营养学院NEG负责人和营养流行病学与公共卫生学教授。她说：“我们的研究不仅有助于阐明肉类消费如何影响肠道的各个部分，还强调了从大量人群中可靠的膳食报告的重要性。”

圣地亚哥Rady儿童医院脂肪肝诊所的主任Jeffrey Schwimmer博士表示，人们不需要吃红肉，对于那些实在喜欢的人来说，合理的做法是每周只吃一次红肉，并将加工过的肉类限制在偶尔使用。

给肉肉一点自由，这样的爱才能长久。

（原标题：吃牛排，容易得肝癌）