西瓜甜全靠打针、小龙虾吃腐肉长大？专家在线洗冤

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酷暑难耐，很多人选择吃西瓜消暑，吃小龙虾、撸串当宵夜。但是“西瓜打针”、“羊肉串是老鼠肉”、“小龙虾重金属超标”……相关的食品谣言让人心惊肉跳，到底还能不能愉快地吃起来？

○文 / 干玎竹 编 / 袁月

西瓜甜全靠打针？

一到卖西瓜的季节，这个谣言就会出现。

云无心指出，西瓜皮比较硬，西瓜瓤很脆弱，西瓜内部是一个压力恒定的封闭环境。如果用针筒注水，细的针插不进去，粗的针虽然能扎进去，但是会留下很大的洞。

给西瓜注水，不仅要用很大力气，注水的压力还会把瓜瓤压碎。

西瓜有了针眼，外界的细菌就会进入西瓜内部。在不破坏表皮的情况下，西瓜可以存放很久，一旦破坏了表皮，即便只是扎一个眼儿，西瓜也很快就会烂掉，这是卖瓜人不愿意看到的。

人体打针后，药物经血液循环很快扩散到身体各个部位。但是西瓜没有像人类、动物这样的血液循环系统。色素、甜味剂等物质在西瓜内扩散得很慢，而且难以均匀分布到整个西瓜中，只能在局部积累。

很多人有做泡菜的经验，把冬瓜、黄瓜切成条，调料都需要很长时间才能慢慢渗入到冬瓜条黄瓜条的内部。更何况一个大西瓜，等到注射的物质完全扩散到整个西瓜时，西瓜早就烂掉了。

而且随着农业技术的发展，西瓜的含糖量和甜度已经大幅度提高，没有必要通过“给西瓜打针”来让它变甜。

那么，有的西瓜切开后可能有的部位特别红，还有的像是揉得有点变形的样子，有的西瓜内部有黄白色部分，是怎么回事呢？

云无心解释，这并不是打针注射糖精、红色素造成的，这种现象可能与运输途中受到碰撞挤压导致内部缩水有关。还有的西瓜切开后会出现未成熟的黄白色部分，谣言说这就是打过针的痕迹。其实并非如此，那些黄白色的部分主要是一些纤维结构，其中有些是由于特殊品种天生就有，有些是由于环境温度过低等原因出现的。

小龙虾吃腐肉长大、重金属超标几百倍？

一直以来，网络上关于小龙虾在臭水沟里长大等传闻不绝于耳，还有传闻说小龙虾专吃生活垃圾、动物排泄物，这种说法究竟是真是假？

云无心解释，小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarusclarkii，小龙虾原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%-80%。

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。

小龙虾食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，中国环境污染的治理岂不是简单多了?何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢?

我们餐馆里的小龙虾基本上都是养殖的，比如北京簋街的基本上都来自盱眙养殖场。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。还要保持水质的清洁。因为在清洁水质中，小龙虾能吃到新鲜食物，繁殖能力更强，个头长得也大。小龙虾在生长过程中要多次脱壳，污水环境会使其脱壳次数减少或干脆不脱壳，小龙虾长不大，养殖场是要赔钱的。因此，我们不用太担心养殖小龙虾的清洁卫生。

小龙虾体内重金属超标几百倍？

云无心表示，重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低。而且小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外。因此，正常养殖下，重金属残留不会超标。

吃苦瓜降血糖？

苦瓜在民间曾长期被当做一种药材，民间流传着很多关于苦瓜功效的说法。目前比较常见的一种说法是苦瓜能降血糖，市面上也能看到一些宣称可以“辅助降血糖”的苦瓜胶囊。那到底事实上是不是这样呢？

云无心解释，当年苦瓜被认为有潜在降血糖效果，主要是指苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素（charantin, 也叫苦瓜甙）和多肽P（Polypeptide-P），在小鼠实验中有降血糖的作用。

但是这种功效是有前提的，即这些化合物从苦瓜中提纯后，经过皮下注射起效的。

2007年，菲律宾总医院完成了唯一一个高质量的、有关苦瓜降血糖的临床研究。该研究中采用了随机双盲对照法，研究对象是40名成年糖尿病患者。志愿者被随机分为两组。试验组在每次用餐后服下含1克苦瓜提取物的胶囊，对照组在用餐后服用安慰剂胶囊。坚持服用3个月后，研究者检查发现试验组患者的糖化血红蛋白水平（用于衡量一段时间内血糖控制总体情况的指标）与安慰剂组无明显差别。

此外，研究者还发现，多肽P在苦瓜中的含量微乎其微。上海中医药大学的研究显示，苦瓜中的多肽P含量受上市时间的影响，那些在9月——10月间上市的苦瓜，多肽P少到根本测不出来。

因此，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论。单纯地靠吃苦瓜降糖，恐怕吃一车，降糖作用也微乎其微。糖尿病患者应该严格遵循医嘱服药和监测血糖，不要轻易相信所谓的食疗和偏方。

羊肉串是老鼠肉做的？

微博大V于莺曾在微博中爆料，一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止来急诊，查凝血功能严重异常，怀疑鼠药中毒，抽血留尿送307医院作毒物筛查，证实为鼠药中毒。但患者断定绝无别人投毒可能。仔细询问病史，患者之前曾吃过街边烤的肉串。因此，于莺怀疑有的不良商贩拿死耗子、死猫、死狗做羊肉串，殊不知这些动物可能死于鼠药，人吃后，竟然间接中毒。

铺天盖地的愤怒中，也有少数网友提出质疑，南京大学的教师常晅认为：“生意较好的烧烤店一天能卖掉近八千串，哪里去收集这么多的老鼠？”网友“勿怪幸”则指出，鼠药主要成分稳定性较低，高温下会失去大部有效成分。经过鼠体，再经过高温烧烤，应该不会有那么强的抗凝血作用。四川大学华西基础医学与法医学院的彭谨老师也是质疑者中的一员。

他在接受《成都晚报》采访时指出，老鼠药主要有灭鼠灵和毒鼠强两种，于莺描述的症状应当是灭鼠灵造成的。灭鼠灵又称华法林，是常用的合法低毒鼠药。华法林具有抗凝血作用，老鼠会在24到36小时后因黏膜出血死亡。彭谨指出，20mg华法林就可致老鼠死亡，并且在24到36小时后，中毒老鼠体内华法林浓度已经降低一半左右，而人每天要摄入40mg以上才会出现凝血功能障碍。同时华法林作为国家批准的安全鼠药，在约80摄氏度就会分解，因此出现二次中毒的可能性比较小。

云无心指出，羊肉串吃到老鼠肉的概率不大，但羊肉的确有假冒伪劣的。2013年2月，江苏无锡公安机关就曾抓捕一特大制售假羊肉的犯罪团伙，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。

因此，吃路边摊上的羊肉串，你真正吃到的可能是猪肉、狐狸肉、水貂肉、老鼠肉、猫肉、鸭肉；配料是明胶、胭脂红、硝酸盐、香料、肉味香精，再加上辣椒和孜然，就很难分辨了。所以，大家平时购买羊肉串时一定要选择正规餐饮店，价格明显低于市场价的要谨慎购买，路边摊上的羊肉串最好不要买。

韭菜、牡蛎、腰子能壮阳？

“以形补形”是中国传统医学的重要理论之一。而西方的传统催情理论中也有类似的理念。西方传统壮阳食品大概首推牡蛎，其核心就在于形状与女性生殖器的相似，而这种说法在中国也得到了很大的认同。

在西方，基于这种“以形补形”理论而出现的“催情”“壮阳”食品有胡萝卜、洋葱、鳄梨等等。在中国，腰子（尤其是羊腰子）直接因为“吃什么补什么”被当作“补肾圣品”，而山药、虾、蟹、泥鳅等也因为形状被认为能够“补肾”。

“取类比象”是另一条“补肾”“催情”的理论来源。石榴因为籽多，在中国经常被寓意“多子”，而西方则直接把它归类于“治疗不孕”的食品。中国的经典则是韭菜，因为与“久”谐音，就成为了“补肾食品”。鸽子因为交配频繁，繁殖能力强，鸽子肉和鸽子蛋也就被赋予“补肾”和“改善性功能”的能力。

西方传统医学中的“催情食品理论”认为，如果一种食物“热”“湿”“胀气”，那么就具有催情功效。（对于什么是“湿”“热”“胀气”，古人语焉不详，需要后人去揣摩。）根据这种理论，辣椒就可以催情壮阳，而胡萝卜、芦笋、茴香、芥末、荨麻、豌豆，都被当作过壮阳食物。中国也有类似的思路，比如羊肉、狗肉，吃了之后“燥热”，也被当作具有“补肾”“催情”的功效。

云无心说，“以形补形”只是在缺乏科学认知的情况下，古人的一种天真的想法，没有任何理论与实践依据。到今天，人类对食物的营养有了如此深入的认识，还相信这样的说法，实在是比古人还要天真。

肾该如何“补”?

肾是身体的一部分。不管是现代医学上的肾还是传统医学里的肾，指望吃什么特定的食物去“补”都是不靠谱的。完善的肾功能，来自于健康的身体。要获得健康的身体，需要全面均衡的营养和适当合理的锻炼。而“全面均衡的营养”，应该而且完全可以，通过常规的日常饮食来实现。希望某种特定的食品具有特别的功效，只是给奸商们提供牟取暴利的机会而已。