最新研究发现 红肉和白肉均可提高胆固醇水平

多年来，对于糖尿病、心脏病和某些癌症相关疾病，许多健康专家都认为将红肉换成白肉是最佳选择，因为白肉一直被认为是较好的选择。

然而，奥克兰儿童医院研究所（CHORI）的一项新研究表明，家禽等白肉与红肉一样对血液中的胆固醇含量有害。这项新的研究很有意思，因为红牛肉和白色家禽的动物肉类摄入量均增加了胆固醇。

白肉也会提高胆固醇水平

研究人员招募了100多名健康成年人，他们被分成两组。第一组吃高饱和脂肪的饮食，而第二组吃低饱和脂肪的饮食。参与者遵循三种不同的饮食：（1）红肉饮食，（2）白肉饮食和（3）非肉类蛋白质饮食 - 每种饮食四周。

研究人员在每种饮食的开始和结束时均收集参与者的血液样本，以测量总胆固醇以及低密度脂蛋白。

研究小组预计会发现红肉比白肉更有害。然而，令他们惊讶的是，当有相同的饱和脂肪含量时，他们发现红肉和白肉对胆固醇水平有相同的影响，该研究还发现，含有较高饱和脂肪含量的红肉和白肉增加了大量LDL颗粒的含量。

研究结果表明，目前关于限制红肉而不是白肉的建议不应该基于它们的血浆脂质效应。事实上，未加工红肉消费的其他影响可能会对心血管疾病风险产生不利影响！另外，该研究的结果支持目前的饮食建议 - 可采用高蔬菜含量的饮食模式以达到降低胆固醇水平！

VLDL和LDL是两种“坏胆固醇”

低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白（VLDL）是两种类型的脂蛋白 - 或者是血液中蛋白质和脂肪的组合 - 在体内携带胆固醇和甘油三酯。

胆固醇是一种有助于构建细胞的脂肪物质，甘油三酯是一种在细胞中储存能量的脂肪。LDL转运胆固醇，VLDL携带甘油三酯。

虽然我们的身体需要LDL和VLDL才能发挥作用，但是过多会导致斑块在我们的动脉中积聚并加剧我们患心脏病或中风的风险。

在几项大规模试验中证实，升高的低密度脂蛋白胆固醇与心血管疾病的风险增加密切相关，此外，降低低密度脂蛋白胆固醇水平可以降低罹患心血管风险。一般普遍认为，高水平的甘油三酯也与心血管疾病的高风险有关，但目前大多数研究尚未证明降低甘油三酯可降低患心血管疾病的风险。

一般来说，你的VLDL和LDL水平越低，你的斑块积聚就越少，心脏病的风险就越低。

如何降低坏胆固醇

根据美国临床营养学杂志周二发表的该研究报告，非肉类蛋白质 - 如蔬菜，乳制品和豆类 - 被证明对胆固醇水平最有益。

所以，为了降低胆固醇水平，最好的选择可能是植物性饮食！

参考资料：

Effects of red meat, white meat, and nonmeat protein sources on atherogenic lipoprotein measures in the context of low compared with high saturated fat intake: a randomized controlled trial.

https://academic.oup.com/ajcn/advance-article/doi/10.1093/ajcn/nqz035/5494812